Acht ingrediënten, plus nietjes uit de voorraadkast. Dat is alles wat nodig is om een hele maaltijd helemaal opnieuw te maken. Voeg een goede fles wijn toe voor minder dan $ 20, en je hebt een feest voor familie of vrienden.
Ik vind het geweldig als je meerdere toepassingen uit één ingrediënt kunt halen - extra waar voor je geld! Dit recept voor zoete, sappige, gekruide varkenskarbonades breidt het gebruik van twee verschillende ingrediënten uit: bieten voor een kant vol voedingsstoffen en spek voor extra smaakdiepte.
Bieten, het zal je misschien verbazen om te horen, zijn leden van dezelfde soort als snijbiet, dus de groenten kunnen op vrijwel dezelfde manier worden bereid. Hun lichte bitterheid vormt een contrapunt voor de zoetere wortel. (Ik heb hier een mix van gouden en rode bieten gebruikt.) Zoek naar bieten met bladeren die er nog aan vastzitten en die in goede staat verkeren, maar als je alleen bieten kunt vinden waarvan de bladeren zijn verwijderd of als de groenten er minder smakelijk uitzien, vervang dan gewoon snijbiet. Groenten zoals boerenkool en spinazie zullen ook goed werken, maar voor sommigen hoeft u de stengels en vlezige ribben van het bladgedeelte niet af te snijden en ze eerst te koken.
soorten halfzoete rode wijn
Spek geeft het gerecht een decadent tintje. Snijd reepjes in een pan om spekblokjes te maken, en je hebt het vet dat overblijft om de groenten in te koken. (Als je je maaltijd aan de gezondere kant wilt maken, wissel dan een andere bakolie in of laat het spek weg. helemaal.) Geitenkaas en geroosterde pecannoten vormen de laatste verfraaiing van dit herfstgerecht.
Een licht gekruide, fruitige rode wijn leek ideaal voor dit recept. Ik besloot om een California Pinot Noir te proberen, een klassieke match voor varkensvlees, en een robuustere Monastrell (Mourvèdre) uit de Spaanse regio Alicante. De Monastrell was rijk en rijp, met tonen van donkere pruimen en bramen, maar de tannines, hoewel zacht, waren een beetje zwaar voor licht varkensvlees.
De pinot noir was ook rijp en licht gekruid, maar er waren rode bessen en kersen op te zien. Lichter van body dan de Monastrell, het gewicht van de wijn en de subtielere tannines pasten uiteindelijk beter bij de karbonades.
Varkenskoteletten met geroosterde bieten en bietengreens
Combineer met een medium-bodied rood zoals Riksja Pinot Noir California 2014 (87 punten, $ 15). Aanvullende Wine Spectator-suggesties van recent beoordeelde releases: De Crusher Pinot Noir California 2016 (87, $ 15), Edna Valley Pinot Noir Central Coast 2016 (87, $ 17) en Murphy-Goode Pinot Noir Californië 2016 (87, $ 15).
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 40 tot 55 minuten
Totale tijd: 60 tot 75 minuten
Geschatte voedselkosten: $ 22
- 3 trossen, of ongeveer 9 middelgrote tot grote, bieten (zoals een mix van rood en goud) met greens, grondig geschrobd en schoongemaakt
- 2 eetlepels bakolie, zoals canola
- 4 plakjes spek
- 4 karbonades met been, 1 tot 1 1/2 inch dik
- 1/4 theelepel piment
- 1/4 kopje appelciderazijn
- 1 sjalot, in blokjes gesneden
- 1/8 kopje geroosterde pecannoten (optioneel)
- 2 ons geitenkaas, verkruimeld
- Zout
- Peper
1. Verwarm de oven voor op 425 ° F. Scheid de bieten, stengels en bladeren. (Controleer of de stengels en bladeren gruisvrij zijn en spoel indien nodig opnieuw.) Schil de bieten en snijd ze in kleine partjes. Snijd de stengels in kleine stukjes en de bladeren in reepjes, maar houd ze apart.
2. Doe de bieten in een braadpan. Sprenkel de bieten lichtjes met bakolie en bestrooi met zout en peper. Dek de pan losjes af met folie. Leg de bieten in de oven. Kook gedurende 30 minuten, keer halverwege de bereidingstijd, voor bieten die gaar zijn en tot 45 minuten voor bieten die meer gekonfijt en bruin zijn.
3. Zodra de bieten 15 tot 20 minuten in de oven hebben gestaan, doe je het spek in een koude pan en kook je op middelhoog vuur tot ze bruin en knapperig zijn, een keer omdraaien. Leg het spek op een bord met keukenpapier. Zodra het voldoende is afgekoeld om te verwerken, verkruimelt u het spek in stukjes en legt u het apart. Bewaar een paar eetlepels spekvet in de pan. (Als er extra spekvet over is, bewaar het dan voor een ander gebruik.)
4. Kruid de karbonades met peper en zout naar smaak en 1/4 theelepel piment. Voeg karbonades toe aan de pan en kook op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Werk indien nodig in batches om te voorkomen dat de pan overvol raakt. Leg de karbonades op een schaal en zet apart.
beste zoete witte wijnmerken
5. Blus de pan af met appelciderazijn en schraap eventuele bruine stukjes weg. (Als er zwartgeblakerde stukjes in de pan zitten, veeg deze dan weg voordat je de azijn toevoegt.) Voeg de sjalotjes en de bietenstelen toe aan de pan en breng op smaak met peper en zout. Laat 5 tot 7 minuten koken, tot de stelen zacht worden. Voeg de bladeren toe en bak tot de bladeren verwelkt en zacht zijn. Proef en pas indien nodig kruiden aan. Haal de pan van het vuur.
6. Serveer de karbonades met greens en bietenpartjes. Garneer met de spekcrumble, stukjes pecannoten en geitenkaas. Voor 4 personen