Acht ingrediënten, plus nietjes uit de voorraadkast. Dat is alles wat nodig is om een hele maaltijd helemaal opnieuw te maken. Voeg een goede fles wijn toe voor minder dan $ 20, en je hebt een feest voor familie of vrienden.
Ik denk niet dat er een gerecht is dat sterker is tegen een koude winternacht dan een goede cassoulet. Het kan echter wel dagen duren voordat deze klassieke Franse ovenschotel gemaakt is. Dat neemt het uit de running, niet alleen voor doordeweekse avonden, maar zelfs voor veel weekenden. Ik wilde echt een recept dat van cassoulet een levensvatbaar alledaags gerecht kon maken… of in ieder geval voor een minder hectische avond.
Zoals zoveel anderen ben ik onlangs een Instant Pot-bekeerling geworden en cassoulet leek een gerecht dat wachtte om te worden aangepast aan dit handige keukenapparaat. Dat alleen al kostte uren aan kooktijd. Om dit gerecht echter aan te passen aan de doorsnee avond, heb ik nog een paar vrijheden genomen en het tot zijn essentie teruggebracht. Het resultaat was ongelooflijk smaakvol.
wijnland in de buurt van santa barbara
Ik heb het aantal soorten vlees beperkt tot de twee meest gebruikte in deze ovenschotel: eend en varkensworst. Als je ander stoofvlees bij de hand hebt om te koken, of restjes van andere diners, zou het volledig in overeenstemming zijn met de geest van de boerenwortels van het gerecht om ze aan de pan toe te voegen.
Cassoulet gebruikt meestal gekonfijte eend, maar dit kan duur zijn om te kopen en tijdrovend als je het zelf maakt. Ik heb net gewone eendenbouten in de pan dichtgeschroeid voordat ik ze samen met de rest van de ovenschotel kookte, en ze werden zacht en heerlijk. Als je de kosten verder laag wilt houden, probeer dan kippendijen in te ruilen voor de eend.
Ik heb geprofiteerd van handig voorgesneden mirepoix, nu verkrijgbaar bij veel supermarkten, om de voorbereidingstijd tot bijna niets te verkorten. Als uw supermarkt dit niet in huis heeft, kunt u de uien, wortels en selderij zelf hakken. U hoeft alleen maar een paar minuten voorbereidingstijd toe te voegen (en het aantal ingrediënten met twee te tellen).
Een indrukwekkend aspect van een multikoker is het vermogen om droge bonen te koken zonder een lange weekperiode. Veel mensen pleiten er nog steeds voor om de bonen sowieso te weken om hun verteerbaarheid te vergroten en om esthetische redenen, omdat het kan helpen voorkomen dat ze barsten of barsten. volledig gekookt in ongeveer een uur.
wat goed gaat met witte wijn
Hoewel ik mijn ingrediëntenlijst strikt heb beperkt in overeenstemming met deze kolom, kun je je cassoulet zeker naar een hoger niveau tillen door hem te verfraaien met items die je bij de hand hebt: tomatenpuree, laurierblaadjes en extra kruiden en groenten zijn allemaal vaak opgenomen in dit gerecht .
Er was nog een extraatje waar ik niet zonder kon: traditionele cassoulets worden vaak bedekt met een laag paneermeel die tot een heerlijke korst wordt gebakken. Hoeveel ik ook van deze korst hou, ik heb een compromis gesloten om het simpel te houden. Ik heb broodkruimels op smaak gebracht met tijm, zout en peper en ze apart gebakken en vervolgens over de afzonderlijke porties gestrooid. Als je wilt dat de broodkruimels helemaal gebakken zijn, doe dan de anders bereide cassoulet over in een ovenvaste ovenschaal, strooi er de topping over en plak het geheel een paar minuten onder de grill. Of probeer croutons of knapperige spekreepjes als toppings.
Cassoulet komt oorspronkelijk uit de Languedoc van Frankrijk en ik had gehoopt het te combineren met een wijn uit de regio. Hoewel deze vaak overal verkrijgbaar zijn, kon ik er bij deze specifieke gelegenheid geen vinden in de winkel. Ik koos in plaats daarvan voor rood van de nabijgelegen Côtes du Rhône-appellatie, aangezien Rhône-druivensoorten zoals Grenache en Syrah vaak worden aangeplant in de Languedoc. Bovendien koos ik ervoor om een Californische uitdrukking van Mourvèdre, een andere Rhône-druif, te proberen.
Mijn man en ik waren gescheurd over onze favoriete match, omdat beide wijnen spraken met verschillende aspecten van de cassoulet. Hij gaf een beetje de voorkeur aan de California Mourvèdre, die een rokerige, vlezige kwaliteit had die perfect bij de cassoulet paste, terwijl de rijpe zwarte kersen en het gemengde bessenfruit een mooi contrapunt vormden. Ik was een beetje voor de Côtes du Rhône, die de aardse aspecten van het gerecht benadrukten. Met zure kersen en pruimen, evenals tonen van steen, witte peper en kruiden, bracht de wijn soortgelijke tonen uit het eten. De Mourvèdre was de rijkere combinatie, terwijl de Côtes du Rhône de frissere match was. Je kunt met geen van beide echt fout gaan, dus het past bij je smaak en humeur.
Gestroomlijnde Cassoulet
Combineer met een rode Rhône-variëteit, zoals Cline Mourvèdre Contra Costa County Ancient Vines 2016 (87 punten, $ 15) of M. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 (88 punten, $ 17).
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 90 minuten (of meer als u de druk van de multikoker vanzelf laat ontsnappen)
Totale tijd: 95 minuten
Geschatte voedselkosten: $ 39
alcoholgehalte bier versus wijn
- 4 eendenbouten
- 12 ons gerookte varkensworst (ongeveer 4 worsten), in plakjes van 1 inch gesneden
- 2 eetlepels rode wijnazijn of een andere vloeistof om te blussen
- 16 ons voorgesneden mirepoix (of 1 ui, 1 tot 2 wortels en 1 tot 2 ribben bleekselderij, allemaal in blokjes gesneden)
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 blik van 14 ounce tomaten in blokjes
- 16 ons gedroogde witte bonen, zoals Great Northern of cannellini, afgespoeld
- 6 tot 8 takjes tijm, verdeeld
- 1 liter kippenbouillon
- 1 kopje paneermeel
- Olijfolie
- Zout
- Peper
1. Dep de eendenbouten droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met peper en zout.
2. Zet je Instant Pot of andere multikoker op de sauteerfunctie en voeg een kleine hoeveelheid olijfolie toe aan de pan. Als het warm is, voeg je de eendenbouten toe met de huid naar beneden en laat je ze bruin worden en het vet beginnen te maken, ongeveer 5 minuten. Draai en lichtbruin aan de andere kant voor nog eens 5 minuten. Leg de eendenbouten op een schoon bord.
3. Voeg de worst toe aan de pan en lichtbruin gedurende 2 tot 3 minuten. Blus de pan af met een beetje rode wijnazijn (of rode wijn of bouillon) en schraap eventuele gebruinde stukjes weg. Voeg de mirepoix toe en bak ongeveer 7 minuten, of tot de groenten zacht worden. Roer de knoflook erdoor en kook ongeveer 30 seconden. Voeg de eendenbouten weer toe en doe de in blokjes gesneden tomaten, witte bonen, 3 of 4 takjes tijm en een liter kippenbouillon in de pan. Roer om ervoor te zorgen dat de bonen in de vloeistof zijn ondergedompeld. Breng op smaak met ongeveer een theelepel zout en een flinke snuf peper.
4. Plaats het deksel op uw multikoker en vergrendel het op zijn plaats. Programmeer het om 60 minuten onder hoge druk te koken.
5. Verspreid ongeveer 10 tot 15 minuten voordat de stoofpot gaar is de broodkruimels op een kleine bakplaat bekleed met folie of bakpapier. Pluk de tijmblaadjes van de overgebleven takjes en meng ze met een flinke snuf zout en peper door het paneermeel. Bak ongeveer 10 minuten in een oven of broodrooster, roer een keer halverwege de bereidingstijd, of tot de broodkruimels goudbruin beginnen te kleuren. Opzij zetten.
6. Als de cassoulet klaar is met koken, laat u de druk op natuurlijke wijze dalen als u tijd heeft, of laat u de druk voorzichtig handmatig afnemen. Verwijder het deksel en proef, indien nodig kruiden. Verwijder de takjes tijm en gooi ze weg. Leg de eendenbouten op een snijplank. Het vlees moet mals zijn. Gebruik een vork om het vlees voorzichtig van het bot te scheiden en verdeel het in stukjes. Voeg het eendenvlees weer toe aan de cassoulet. Doe ze in kommen en bedek ze met de paneermeel. Serveert 8.
Een uitdaging aangaan? Probeer een meer traditionele en complexe versie van cassoulet van de Franse chef Philippe Bertineau.