Op zoek naar zuivere wijnen? Laten we eens kijken naar de angsten rond wijnadditieven en sulfieten, en kijken waar je eigenlijk hoofdpijn van hebt.
Zijn 'schone wijnen' echt schoon?
Veel wijnen beweren 'schoon' te zijn, maar zijn ze dat ook? Zijn natuurlijke wijnen ook schoon?
soorten witte wijndruiven
Zoals we snel zullen ontdekken, is er erg weinig transparantie over dit onderwerp en gaat de waarheid naar onbekend terrein.
Zich 'uit' voelen na het drinken van wijn
Bij overmatig gebruik veroorzaakt elke alcoholische drank gevoelens van vermoeidheid, hoofdpijn, misselijkheid en buikpijn. Sommige drinkers klagen echter over het begin van deze symptomen na slechts een glas of twee wijn.
Wat veroorzaakt dit?
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
Winkel nuIs het sulfieten? Suiker toegevoegd? Alcoholgevoeligheid? Of een ander wijnadditief?
Toevallig zijn het waarschijnlijk geen sulfieten, toegevoegde suiker, of wijnadditieven.
welke wijnmakerij te bezoeken in Napa Valley
Dat 'slechte' gevoel dat je van wijn krijgt, kan komen door een groep verbindingen die wordt genoemd Biogene aminen.
Wat zijn biogene aminen?
Biogene aminen zijn organische stikstofverbindingen die van nature ontstaan tijdens het maken van wijn. Ze bevatten verbindingen zoals histamine, tyramine, putrescine en cadaverine.
Veilige niveaus van biogene aminen moeten nog worden bepaald voor een reeks gefermenteerde voedingsmiddelen.
Biogene aminen vind je in veel voedingsmiddelen, waaronder verwerkte vis, vlees, kaas en gefermenteerde dingen (zoals bier, wijn en kimchi).
Hogere niveaus van biogene aminen (vooral histamine en tyramine) veroorzaken blozen, hoofdpijn, misselijkheid en vermoeidheid.
hoeveel wijnflessen in een kist
Een extreem voorbeeld
In één casus gingen zes personen van 22 tot 27 jaar met alcoholvergiftiging-achtige symptomen naar de eerste hulp nadat ze op een feestje ongeveer 3 glazen wijn hadden gedronken. De wijn bevatte slechts 10,5% alcohol (wat laag is), dus het was niet logisch dat deze mensen zo ziek zouden zijn.
Na wat microbiologische testen, ontdekten wetenschappers dat de wijn 'niet te verwaarlozen' niveaus van biogene aminen bevatte.
Welke wijnen bevatten biogene aminen?
Helaas zijn er geen vaste regels die moeten worden gevolgd om wijnen met biogene aminen te vermijden, omdat er zeer weinig gegevens beschikbaar zijn. (lees hier meer over hieronder.)
Wat als u gevoelig bent voor biogene aminen?
Sommigen van ons zijn gevoelig voor biogene amines (waaronder ik, de auteur). We ervaren snel blozen of krijgen snel hoofdpijn na slechts een paar slokjes wijn. Dus hier is wat praktisch advies over wat u eraan kunt doen:
- Drink altijd een glas water voordat u een glas wijn drinkt. Dit elimineert de mogelijkheid dat u uitgedroogd raakt.
- Als je meer gaat drinken dan een glas wijn, blijf dan bij witte, rosé en mousserende wijnen in plaats van rode wijnen. (meer hierover hieronder.)
- Ondanks onze angsten die verband houden met sulfieten, stoppen wijnen die sulfieten bevatten de vorming van biogene aminen door de microbiële groei te beheersen.
- Als je aan het snuiven bent, is het handig om op te merken dat wijnen met overmatige bedorven aroma's vaak overeenkomen met verhoogde biogene aminen. (trefwoord: 'overdreven.')
- Hoogzure wijnen (wijnen met lage pH - onder 3,3 pH ) zijn van nature bestand tegen de vorming van biogene aminen.
- Probeer tijdens het drinken van wijn uw consumptie van voedingsmiddelen met veel biogene aminen (oude kazen, vleeswaren, verwerkte vis) te beperken.
- Sommige mensen raden aan om een anti-histaminicum te nemen voordat ze wijn drinken. We raden u aan om uw arts te raadplegen voordat u dit probeert.
Hoe komt het dat niemand praat over biogene aminen?
Biogene amines staan al heel lang op de radar van de wetenschap. Histamine werd voor het eerst geïdentificeerd als een bemiddelaar voor allergische reacties in de vroege jaren 1900.
verschil tussen moscato en roze moscato
Wat betreft wijn, een studie uitgevoerd door het American Journal of Enology and Viticulture in 1983 testte wijnen op aminegehalte en merkte op dat rode wijnen meer histamine bevatten dan witte wijnen.
Na meer onderzoek hebben we geleerd dat het een wijnbereidingsproces is malolactische gisting genoemd (gebruikt in bijna alle rode wijnen en 'boterachtige' Chardonnay) verhoogt het histaminegehalte in wijn.
Waarom is hier geen regelgeving over?
De Europese Unie heeft de regulering van biogene amines besproken, maar er zijn geen wettelijke grenzen gesteld.
Een van de redenen hiervoor is een gebrek aan informatie over wijn, zodat onderzoekers meer te weten kunnen komen.
Zeker, sommige wijnmakerijen nemen biogene amines zeer serieus en stellen hun eigen onderzoeks- en wijnbereidingspraktijken samen om zowel heerlijke als veilige producten te produceren. Wijnmakerijen zijn echter niet verplicht om deze informatie met het publiek te delen.
Voorlopig: schone wijnen = marketingpluis
Het is misschien verstandig om sceptisch te staan tegenover wijnen die als 'schoon' op de markt worden gebracht, tenzij de merken hun harde cijfers delen.
hoeveel koolhydraten in een glas chardonnaywijn
Bovendien, alleen omdat een wijn is 'natuurlijk' betekent niet dat het lagere biogene aminen heeft. In bepaalde scenario's kunnen inheemse fermentaties zelfs de kans vergroten dat verbindingen zoals histamine en tyramine worden gevormd.
Dus, de volgende keer dat u een gewaagde uitspraak leest over hoe een wijn goed voor u is, onthoud dan dat wijn dwaasheid is! Welkom op het feest
Moeten consumenten toegang hebben tot deze informatie? Laat hieronder een reactie achter!