De dagen van Bobby Flay als een hossende jonge man uit Manhattan of zelfs een beginnend Food Network-ster zijn nu misschien een half leven geleden, maar op 54-jarige leeftijd beleeft de veteraan toque een groot jaar in 2019. In april opende Flay zijn eerste originele nieuwe restaurantconcept in vijf jaar, Shark, in de Palms in Las Vegas. De volgende is het debuut van het meest recente Food Network-avontuur van Iron Chef, De Flay List hij deelt de schijnwerpers met zijn dochter, Sophie, terwijl ze zich een weg banen door New York. In september brengt Flay een kookboek uit, Bobby thuis - zijn elfde in omloop.
halfdroge rode wijnsoorten
'Ik denk dat ik op het juiste moment op de juiste plek was toen eten onderdeel werd van onze popcultuur', blikt Flay terug. '[TV] is een plek waar ik kan laten zien wat ik doe, en mensen kan laten weten dat ik besta en dat mijn restaurants open zijn voor zaken, en we zouden het geweldig vinden als je binnenkomt [ lacht
Inderdaad, Flay blijft tal van locaties van zes verschillende restaurantconcepten runnen, waar hij op plekken als een robuuste wijncultuur heeft ontwikkeld Wine Spectator Winnaar van de Best of Award of Excellence Bobby Flay Steak in de Borgata, in Atlantic City, zegt N.J. Flay over zijn vele ondernemingen: 'Ik sta' s ochtends op, ik ga ergens koken. Ik beschouw het als een hele carrière. '
Jeff Green Artist Damien Hirst's haaienbeeld uit 1999, The Unknown (Explored, Explained, Exploded), 'is het middelpunt van de Unknown Bar in the Palms.Hoewel Flay misschien het best bekend staat om de gerechten uit het zuidwesten en de barbecue, is Shark een vertrekpunt, met een focus op vis en zeevruchten, zelfs sushi. De naam is een knipoog naar het onlangs geïnstalleerde 3 meter lange roofdierkarkas dat in tanks boven een bar in de Palms is opgehangen, een stuk in de beruchte serie van kunstenaar Damien Hirst. Flay sprak met redactieassistent Brianne Garrett over hoe Shark tot stand kwam, waarom wijnarrangementen in al zijn restaurants een uitdaging kunnen zijn, en hoe zijn dochter, een verslaggever, zijn horizon verbreedde voor een diner in New York City tijdens hun nieuwe show.
Wine Spectator: Shark is je eerste restaurant dat sinds een tijdje wordt geopend. Wat inspireerde je om het te openen?
Bobby Flay: Het kwam eigenlijk doordat mijn vriend [chef] Michael Symon een barbecuerestaurant aan het openen was bij de redo of the Palms. Ik vond het een leuk idee om een restaurant te openen waar Michael was. We hadden dat een keer gedaan in Atlantic City, en omdat we echt goede vrienden zijn, leek het me een goed idee. En ik had al vijftien jaar geen high-end restaurant geopend in Vegas. Ik heb Mesa Grill in Caesar's Palace, maar het is een tijdje geleden.
We probeerden erachter te komen wat er nodig was voor het hotel: Marc Vetri deed Italiaans, ze hadden al een steakhouse genaamd Scotch 80 Michael was aan het barbecueën en een soort speakeasy. Het leek alsof zeevruchten iets waren dat nodig was. Dus ik heb een menu gemaakt op basis van vis, met de smaken die ik echt gewend ben, veel Latijnse smaken, en zo kwam het tot stand.
beste rode wijn voor glühwein
Jeff Green Een octopusgerecht in het nieuwe restaurant van Bobby Flay, Shark. WS: Hoe speelt wijn een rol bij Shark?
BF: Vaak, omdat mijn eten veel gedurfde smaken heeft, is het soms een uitdaging in termen van de meer commerciële variëteiten - weet je, zoals, Chardonnays zijn waarschijnlijk te boterachtig voor veel van het eten. We hebben de neiging om dingen als Albariños en Rieslings na te jagen ... Ik ben een grote fan van Priorat uit Spanje, en ik hou ook van witte wijnen van de Amalfikust. Ik hou van de mineraliteit van dit alles. Dat zijn de dingen waar we aan denken als we wijnen combineren met mijn eten.
We doen ook wat sake, want we hebben wat rauwe vis, het menu varieert van rauw tot halfgekookt tot volledig gekookte vis. Ik ben absoluut geen sake-expert, geloof me, maar ik hou van de manier waarop de sakes ermee samengaan.
WS: Wat zijn uw persoonlijke go-to-wijnen?
BF: Het hangt allemaal af van de tijd van het jaar. In de zomer drink ik veel rosé. Ik drink veel witte wijnen van de Amalfikust. Ik drink Albariño omdat het heel goed samengaat met eten. In de wintermaanden probeer ik Priorat te vinden. Veel mensen weten niet dat ze ze moeten drinken, en ik denk dat ze heerlijk zijn en min of meer - niet onderschat, omdat mensen die ze kennen er dol op zijn - maar ze zijn niet zo bekend.
hoeveel in een krat wijn
En dan in de meer klassieke variëteiten, neig ik meer naar Pinot Noirs dan iets anders, alleen omdat de Cabernets die we tegenwoordig drinken vaak niet oud genoeg zijn en ze een beetje tannine kunnen zijn. Ik hou van iets dat een beetje gladder is. Pinots zijn waar ik meestal naar grijp.
Jeff Green Het interieur van Bobby Flay's Shark restaurant in de Palms in Las Vegas. WS: Je werkt veel met je dochter, ook voor je nieuwe show De Flay List Wat probeer je haar te laten zien over de restaurantwereld?
BF: Sophie heeft helemaal geen interesse om in mijn beroep te zijn. Ze is eigenlijk net afgestudeerd aan de universiteit en nu is ze verslaggever voor ABC7 in Los Angeles. Ze is een liefhebber van eten, ze is geïnteresseerd in de voedselwereld omdat ze erin is opgegroeid, ze vindt het heerlijk om in restaurants te zijn, of ze nu van mij zijn of van iemand anders. Maar ze is niet geïnteresseerd om een professionele kok te worden of iets in de trant van wat ik doe. Ze is journalist.
Ik heb een show met haar gedaan waar we een beetje rond gaan en we nemen elkaar mee naar restaurants die we leuk vinden. Het is een heel eenvoudig concept: in feite zijn er zes afleveringen en we nemen zes zeer voor de hand liggende onderwerpen - steak, hamburgers, taco's, gebakken kip, kreeftbroodje en pizza - en het vindt allemaal plaats in New York, waar we zijn opgegroeid. Ik neem haar mee naar plaatsen waar ik dat specifieke gerecht in principe al mijn hele leven in New York eet, of voor een lange periode, een soort klassieke plekken die dat gerecht laten zien. Daarna neemt ze me mee naar nieuwere, hippe, zeer Instagrambare plekken waar haar generatie [gaat].
WS: Je hebt in het hele land gewerkt, maar je hebt hiervoor je geboorteplaats gekozen. Wat maakt New York nog steeds bijzonder?
BF: Ik denk dat het beste eten ter wereld in New York is. Ik weet zeker dat er andere steden in de wereld zijn die daarover willen debatteren, maar ik blijf trouw aan mijn stad. Het zou moeilijk zijn om dat argument kwijt te raken. We hebben gewoon zoveel geweldige chef-koks, zoveel geweldige restaurants hier, en ik denk dat als ik een nieuwe keuken wil opzoeken of geïnspireerd wil worden door een bepaalde chef, ik heel veel mogelijkheden binnen handbereik heb als ik gewoon in de metro stap. Dat is zeker een voordeel, en het is een leuk extraatje in mijn leven.
Wil je op de hoogte blijven van het laatste nieuws en scherpe artikelen over 's werelds beste restaurants voor wijn? Schrijf je nu in voor onze gratis e-mailnieuwsbrief Privégids voor dineren, die om de week wordt bezorgd. Plus, volg ons op Twitter op @WSRestoAwards en Instagram op @RTLnieuws