FUNCHAL, Madeira - In het speelboek van bijna alle wijnschrijvers staat een zekere evangelische ijver voor onontdekte, ondergewaardeerde of over het hoofd geziene wijnen. Sommige van mijn collega's zijn bijvoorbeeld rapsodisch over Sherry. Van mijn kant heb ik het nog steeds gehad over Barbera en Lambrusco toen beide werden gezien als rustieke relikwieën. (Hoe zijn de tijden veranderd, hè?)
Nu ga ik niet hetzelfde doen voor Madeira. Maar ik zal dit veel zeggen: op een bepaald moment in je wijnleven moet je ervoor zorgen dat je echt een goede Madeira probeert. En ik kan je twee dingen beloven:
Een daarvan is dat je waarschijnlijk een beetje moeite zult hebben om je hersens - laat staan je smaakpapillen - rond Madeira te wikkelen. Het is als geen andere wijn, hoewel bepaalde tawny Ports en sommige Sherries er vaag op kunnen lijken.
Ten tweede is de kans dat hoe meer u zich ervoor beschikbaar stelt, hoe intrigerend Madeira zal worden. Bij sommige vormen van schoonheid duurt het even voordat ze doordringen.
kaascombinaties met pinot noir
Ik wist toen ik besloot om drie maanden in Portugal te gaan wonen dat ik absoluut positief naar Madeira zou gaan. Ik ben nog nooit op het eiland geweest. Het is tenslotte niet echt onderweg naar waar dan ook. Madeira ligt meer dan 600 mijl van Portugal, op dezelfde breedtegraad als Marokko.
Madeira, een vulkanisch eiland, heeft rijke bodems, belachelijk steile hellingen (mijn ondermaatse huurauto kon letterlijk een aantal steile heuvels niet goedmaken, weigerde vooruit te rijden als een balking muilezel) en een onwaarschijnlijk koel, gelijk klimaat het hele jaar door, met temperaturen die zelden dompelen onder 55 º F in de winter en zelden klimmen boven 78 º F in de zomer. Dit laatste stukje over milde temperaturen is trouwens cruciaal.
Er zijn allerlei interessante details over Madeira-wijn. Maar laat me je de twee vertellen die voor mij opvallen. Een daarvan betreft het bovengenoemde bedrijf over temperatuur. De andere gaat over een veel voorkomende misvatting over hoe de beste Madeira's worden gemaakt.
Het koele temperatuurbereik vertaalt zich in een cruciaal wijnfeit: de basiswijn voor Madeira, ongeacht welke druivensoort wordt gebruikt, overschrijdt zelden 9 procent alcohol. U leest het goed: 9 procent, geef of neem een punt.
In een poging om de algehele kwaliteit van de wijn te verbeteren, heeft de lokale controlerende autoriteit voor Madeira-wijnen onlangs het minimum alcoholpeil van de basiswijn verhoogd van een eens zo gebruikelijke 7 procent. De druiven hebben moeite om te rijpen, daarom wordt er op Madeira zo weinig conventionele tafelwijn geproduceerd.
'Vroeger zagen we altijd 7 procent wijnen', zegt Leandro Gouveia, die bezoekers ontvangt bij Vinhos Berbeito, misschien wel de modernste producent van Madeira. 'Het stellen van een minimum van 9 procent was een manier om het algehele kwaliteitsniveau voor iedereen te verhogen.'
Wat dat ultralage alcoholpeil echt betekent, is een verkwikkende zuurgraad. En dat is op zijn beurt de sleutel tot het onwaarschijnlijke vermogen van Madeira om ouder te worden. In feite zijn de beste wijnen grotendeels onverwoestbaar vanwege de hoge zuurgraad. Het is ook wat Madeira zo delicaat maakt in vergelijking met bijvoorbeeld Port of Sherry.
Verhalen over nog steeds levendige Madeira's die dateren uit de jaren 1700 zijn geen leugen. Ik had er onlangs een op een etentje in Porto dat de gastheer, een portwijnprofessional, gezworen had uit 1795. En, broer en zus, ik ben hier om te getuigen dat de wijn geen flauwe echo was. Dat Jurassic Park schepsel was levend Ik heb nu verschillende Madeira's uit 1875 en het begin van de 20e eeuw geproefd die even belangrijk waren. Een uit 1908 - waarover straks meer - deed mijn wereld op zijn kop.
welke wijn past het beste bij pasta
Het andere cruciale feit betreft de beroemdheid van Madeira fornuis , of 'oven' -behandeling. Iedereen die zelfs maar een vluchtig contact met Madeira heeft gehad, heeft gehoord hoe de producenten van Madeira eeuwen geleden ontdekten dat hun vaten wijn die naar West-Indië werden verscheept, beter smaakten dan de vaten die het eiland nooit hebben verlaten. Door de hitte in de ruimen van de schepen smaken de wijnen rijker, voller en gewoon beter.
Dus hebben Madeira-producenten lang geleden besloten om de wijnen thuis te houden en, nadat de brandewijnversterking was opgenomen, ze gewoon te verwarmen. Daarom worden vandaag enkele jonge Madeira-wijnen in een temperatuurgeregelde roestvrijstalen tank (de fornuis ) en gedurende enkele weken of langer verwarmd tot ongeveer 50 ° C (122 ° F).
Maar hier is de sleutel: de fornuis methode wordt alleen gebruikt met lagere kwaliteit, goedkopere Madeira. De goede dingen - de enige Madeira die je wilt proberen en kopen - nooit wordt onderworpen aan deze behandeling. Waarom Madeira-producers dit feit niet op decibelniveau van rockconcerten uitzenden, ontgaat me.
Dus wat gebeurt er met de goede dingen? Het sleutelwoord is bloemenbed De bloemenbed methode is simpelweg waar men vaten of vaten van Madeira op natuurlijke wijze laat rijpen in warme kamers. (Dit is trouwens wat Italiaanse producers doen met hun Vin Santo.)
Waar conventionele wijnen worden bewaard in koele, zelfs koude, ondergrondse kelders, worden de beste Madeira's in een bovengrondse opslag geplaatst die overdag opwarmt. Sommige faciliteiten hebben zelfs glazen ramen, om zonnewarmte beter toe te laten.
Maar Madeira is een gematigde plaats. Deze natuurlijke warmte bereikt nooit op afstand die van de aanzwengel fornuis methode. Bijgevolg zijn deze van nature op vat gerijpt bloemenbed Madeira's rijpen en ja, oxideren langzaam en voorzichtig, wat resulteert in een delicatesse van zowel kleur als smaak die opvallend afwezig is in de goedkopere bottelingen. Kort gezegd: u wilt het woord zien bloemenbed ergens op het voor- of achteretiket.
Eigenlijk is het woord dat u echt wilt zien kolf Dit is een klein beetje Madeira-etikettering die er echt toe doet. Het betekent dat de wijn 100 procent afkomstig is van het vintagejaar dat op het etiket staat vermeld, evenals 100 procent van de aangegeven druivensoort (Sercial, Boal / Bual, Malvasia / Malmsey, Moscatel, Verdelho, Terrantez of Tinta Negra Mole, anderen.)
Niet in de laatste plaats een kolf wijn moet volgens de wet minimaal 20 jaar in vat of vat worden bewaard. Velen varen daar voorbij, met ergens tussen de 40 en 100 jaar vatleeftijd. Nu hebben we het over echte stamboom - echt wijnvoorrecht.
Je kunt een vintage-gedateerde Madeira laten noemen oogst dat kan op zichzelf best goed zijn. Maar een oogst , of 'vintage', Madeira, hoewel het een dadel draagt, moet minimaal zes jaar vatrijping hebben en het hoeft niet voor 100 procent uit een enkele druivensoort te bestaan. Bijgevolg een kolf Madeira bevindt zich op een heel ander niveau van zowel de verlengde vatleeftijd als de bijzondere smaak.
Als je naar Madeira gaat - en dat zou je echt moeten doen, want het is prachtig - en een van de zes of meer producenten die overblijven, bezoekt, zul je merken dat een Madeira-proeverij een vast patroon volgt, een patroon dat de verandering van droog (onveranderlijk de Sercial-druivensoort) tot zoet (steevast de Malvasia-druivensoort, ook wel Malmsey genoemd op het etiket), met daartussen een verscheidenheid aan andere druiven.
Tijdens mijn bezoek bracht ik tijd door met twee producenten die, in hun respectieve high-end modes, stilistische tegenpolen zijn.
Een daarvan is Vinhos Barbeito, die een moderne, zelfs avontuurlijke kijk op Madeira aan de hoge kant vertegenwoordigt. Gezamenlijk benadrukken de wijnen finesse en delicatesse, met een zekere frisheid (als die term kan worden toegepast op Madeira) en een overtuigende diepgang.
rode of witte wijn met lasagne
De andere producer waaraan ik het grootste deel van een late namiddag en vroege avond wijdde, is de ultratraditionele d’Oliveira , dat werd opgericht in 1820 en nog steeds in handen is van dezelfde familie. Stilistisch gezien zijn de Madeira's van d'Oliveira rijker en zwaarder dan die van Barbeito.
D’Oliveira is bijna Dickensiaans in zijn ouderwetsheid. Niets aan het uiterlijk of het tempo van de plaats kon levendig worden genoemd. Laat maar. De diepte van het aanbod tart bijna elke overtuiging, met prachtige Madeira's die meer dan een eeuw oud zijn en te koop zijn.
welke gist te gebruiken voor wijn
Tussen deze twee producenten heb ik 27 verschillende soorten Madeira's geproefd. In plaats van u te vervelen met proefnotities - waarvan er vele, moet ik bekennen, vergelijkbare terminologie over kleur onthullen (variërende tinten topaas of amber) en een verscheidenheid aan omschrijvingen over thema's als nootachtig, zout, zoet, kruidig, pittig en citrus. raak de hoge punten.
Bij Vinhos Barbeito was een Verdelho Frasqueira uit 1992 verbluffend, met de kenmerkende kruidigheid van de Verdelho-druivensoort samen met een meerlaagse delicatesse die het tot een hoogtepunt maakten.
Minder fijn, maar beslist indrukwekkend (en ook minder duur) was een 10-jarige Verdelho met een geur van peperkoek en een lange, geroosterde afdronk.
Ik ontdekte dat ik de Verdelho-druif Madeiras meer prefereerde dan bijvoorbeeld de droge strengheid van de Sercial-druif Madeiras - zeker een kwestie van smaak.
Bijna elke Madeira die ik bij Vinhos Barbeito proefde, vertoonde een delicatesse en finesse die de wijnen zowel onderscheidend als uitnodigend maakten om herhaaldelijk van te nippen.
D’Oliveira, van zijn kant, biedt een schat aan Madeira's die zelfs een specialist in deze wijnen buitengewoon zou vinden. U wilt een Bastardo (druiven) Madeira uit 1927? Jij hebt het. Het is een donkere karamel van kleur met een teerachtige geur en een rijke, dichte, kruidige smaak, vooral een vleugje munt die wordt meegevoerd op een schijnbaar grenzeloze afdronk.
U wilt een Terrantez uit 1977, een inheemse Madeira-druivensoort waarvan sommigen beweren dat deze een van de beste Madeira-wijnen maakt, maar die vandaag helaas bijna is uitgestorven? D’Oliveira biedt. (Mooie laagjes, met wat kruidigheid, mooie delicatesse en een multidimensionale, aanhoudende afdronk.)
Of wat dacht je van ...
1912 Verdelho Madeira (gebotteld in 2003). Een zeer diepe amber met een verrassend parfumachtige geur die meer bloemen bevat dan het gebruikelijke Verdelho-kruid, uitzonderlijk rijk en intens met een vleugje zoetheid en een lange afdronk van licht gebrande suiker / karamel die uiterst gedenkwaardig is.
1907 Malvazia [sic]. Een diepe topaas met, hoe vreemd het ook klinkt, een ietwat groenachtige zweem aan de rand en een geur en smaak van gebrande suiker die misschien laagjes mist, maar die een gehemelte-achtige smaak geeft van schijnbaar oneindige lengte.
1908 Boal. Mijn favoriet. Een zeer diepe amberkleurige muntachtige dichte, krachtige, met een moeilijk te geloven frisheid. Rijk maar helemaal niet lief. Zelfs in vergelijking met andere oude Madeira's valt deze op als uitzonderlijk in zijn volledigheid, zonder een vleugje zuurgraad die de rijke fruitigheid en grenzeloze afdronk doorboort.
Je snapt het wel. Het is moeilijk te geloven dat deze wijnen zelfs bestaan, laat staan dat je ze nog kunt kopen. Je kunt de winkel van d'Oliveira in het centrum van Funchal binnenwandelen en zo veel flessen meenemen als je wilt. En ze zijn ook beschikbaar in de Verenigde Staten. (Rare Wine Company in Sonoma, Californië, heeft een specialiteit van Madeira gemaakt en importeert zowel Vinhos Barbeito als d'Oliveira.)
En maak je geen zorgen over het gebruik van een gizmo voor het bewaren van wijn. Verspil uw Coravin-capsule niet op Madeira. Eenmaal geopend, zal Madeira letterlijk maanden daarna onveranderd blijven, met niet meer conserveringsinspanning dan een simpele druk op de kurk terug in de fles tussen het schenken.
is er suikervrije wijn
Ja, Madeira is een voorproefje van een andere tijd. Dus? Meer dan de meeste van dergelijke antiek, kunnen de beste versies uw smaakpapillen opfleuren op een manier die een aantal meer bekende aperitiefwijnen (of na het diner) nooit zou kunnen doen.