'Ik heb een mooie Riesling die geweldig zou zijn bij je diner.' 'Nee bedankt, ik hou niet van zoete wijnen. Ik neem gewoon een cola. '
Een dialoog die talloze keren is afgespeeld.
hoe je een witte wijnsaus maakt
Hoevelen van ons denken dat een cola minder zoet is dan de gemiddelde Riesling of zoete wijn? Zou het je verbazen te horen dat cola met 108 g / l ongeveer hetzelfde suikergehalte heeft als sommige van de zoetste dessertwijnen? Bijvoorbeeld, een 5 puttonyos Tokaji Aszu heeft 120 g / l restsuiker (een 4 puttonyos heeft 90). Trouwens, als je nog nooit een 5 puttonyos Tokaji hebt gehad, probeer er dan een, ze zijn uitstekend!
Suiker in wijn, het grote misverstand
Al deze wijnen (en de cola) smaken zoet, maar zoals je kunt zien, is zoetheid meestal een kwestie van perceptie.
Zoetheid is een beleving. Bitterheid, zoals cafeïne in cola's, of tannines in wijn, zal de perceptie van suiker verminderen. De zuurgraad ook. Vandaar het heerlijke fosforzuur in je cola en het belang van natuurlijke zuurgraad in wijn.
'We hebben elk onze eigen drempels, niet alleen voor zoet, maar voor alle smaken.'
Wine Learning Essentials
Verkrijg alle essentiële sommeliertools voor uw wijnopleiding.
Winkel nuIk gebruik limonade vaak als voorbeeld van dit delicate evenwicht. Het zure zuur van de citroenen wordt gecompenseerd door de zoetheid van de suiker. Te veel van het een of het ander en je krijgt een drankje dat te zuur of te zoet is -voor jou. Bied hetzelfde drankje aan iemand anders aan, het kan perfect voor hen zijn. We hebben elk onze eigen drempels, niet alleen voor zoet, maar voor alle smaken.
Voor een goed uitgebalanceerde Riesling , of elke wijn met restsuiker , de sleutel is een zorgvuldige balans tussen zoet en zuur. Deze wijnhandel is een van de moeilijkste in de wijnbereiding en niet iedereen heeft gelijk. Dus waarom krijgen zoetere witte wijnen dan zo zelden het respect dat ze verdienen? Praten over fatsoenlijke zoete wijnen en het gesprek springt bijna altijd naar toe de geweldige dessertwijnen van de wereld , terwijl je die met minder suiker omzeilt.
Waar komt suiker in wijn vandaan?
De suiker in wijn wordt restsuiker of RS genoemd en komt niet van glucosestroop of kristalsuiker, maar van de natuurlijke suikers die in wijndruiven worden aangetroffen, waaronder fructose en glucose. Tijdens het maken van wijn zet gist meestal alle suiker om in alcohol waardoor een droog wijn. Soms wordt echter niet alle suiker gefermenteerd door de gist, waardoor er wat zoetigheid overblijft.
Anti-zoetheid in wijn ... een klasse ding?
Van goedkope rode wijnen is bekend dat ze de smaak van druiven van lagere kwaliteit maskeren met restsuiker.
Perceptie nogmaals, alleen gaat het deze keer niet om de smaak maar om de “klasse” van de wijn. De meeste mensen hebben een klassenschaal over wijn die vaak verband houdt met de prijs. Degenen aan de top zijn ofwel droge ofwel de zeldzame dure dessertwijnen. Die wijnen onderaan de schaal zitten meestal vol met restsuiker, waardoor hun goedkope ingrediënten worden gemaskeerd. Deze wijnen worden op de markt gebracht voor degenen die meer om de alcohol dan om de smaak geven. De zoete wijnen waar ik voor pleit, zijn die van de vergeten middenklasse.
wijn decanteren in een blender
Schaam u niet voor uw liefde voor zoetere wijnen
Noem Riesling, Gewürztraminer en Muscat en de meeste mensen zullen meteen aannemen dat je het over zoetere wijnen hebt. En terwijl ik het in dit geval inderdaad over zoetere wijnen heb, blinken deze druiven ook uit als droge wijnen. Dit is minder het geval voor de vele hybriden en witte wijndruiven die worden geteeld in minder bekende wijnregio's over de hele wereld (bijvoorbeeld het grootste deel van de VS).
wat maakt een goede wijn
Sommige zoete rode wijnen zijn inderdaad best goed.
Deze druiven, met namen als Vidal Blanc en Chambourcin, zijn meer naar mijn persoonlijke smaak als ze in een zoetere stijl worden gemaakt. Vanwege hun angst voor suiker, heb ik het gevoel dat te veel wijnmakers te hard werken om droge wijnen van deze variëteiten te maken, waarbij ze de zoetheid weggisten die zo vaak de bron van hun charme is.
Schaam u niet voor uw liefde voor zoetere wijnen, ongeacht de druivensoort. En als je je hart nog niet hebt geopend voor deze heerlijke schoonheden, wees dan niet bang om op onderzoek uit te gaan. Lach om degenen die uw keuzes zouden pooh-pooh, wetende dat ze maar al te vaak lijden voor wat zij als kunst beschouwen, terwijl u geniet van een goede dronk.
Houd je stiekem van een zoete wijn?
Dit artikel is gewijzigd ten opzichte van het origineel dat door Stephen Reiss op LinkedIn is vermeld