Beste Dr.Vinny,
Waar komen de bubbels in mousserende wijn vandaan?
—Anush, Geisenheim, Duitsland
Beste Anush,
Bruisende wijn krijgt, net als bier en frisdrank, zijn bruisen (bubbels) van koolstofdioxidegas. Je kunt koolstofdioxide toevoegen of je kunt het opvangen - het is een bijproduct van fermentatie ten slotte. Mousserende wijn gemaakt in de traditionele methode doorloopt het arbeidsintensieve proces om het gas op te vangen, wat best netjes is.
Misschien wel het belangrijkste onderdeel van het proces van het maken van mousserende wijn (het deel dat de bubbels maakt!), Is de secundaire gisting , die plaatsvindt in de fles. De wijnmaker voegt een oplossing van suiker en gistcellen toe aan de fles wijn en sluit deze goed af. Terwijl de gistcellen de suiker consumeren, wordt kooldioxide geproduceerd. Zodra die secundaire gisting is voltooid, worden de flessen ondersteboven bewaard, zodat de vaste bijproducten van de secundaire gisting (meestal dode gistcellen) kunnen worden verzameld in de hals van de fles en snel kunnen worden verwijderd in een proces genaamd uitwerpen , dat is wanneer de fles wordt verzegeld met de kurk die we uiteindelijk zullen laten knappen.
De druk in een mousserende wijnfles kan meer dan het dubbele zijn van de druk in uw autobanden. Dat is de reden waarom mousserende wijnflessen zo explosief kunnen knappen, vooral als ze niet goed worden gekoeld - koolstofdioxide is beter oplosbaar bij koudere temperaturen.
Eenmaal in uw glas vormen de bellen zich op 'nucleatieplaatsen', dit kunnen kleine, onmerkbare onregelmatigheden of zelfs stofdeeltjes zijn. Sommige champagneglazen hebben een ingebouwde kras in de bodem, speciaal voor het genereren van die prachtige kraal van bubbels die zich een weg banen naar de oppervlakte!
—Dr. Vinny