Polyfenolen spelen een grote rol in de aanspraak van wijn op gezondheidsvoordelen. Maar kun je echt uitleggen waarom de polyfenolen van wijn goed voor je zijn? Of zelfs wat een polyfenol is? Voor mensen zonder diploma in organische chemie kan het ontmoedigend lijken om deze verbindingen te begrijpen.
Laten we het opsplitsen.
Wat is een polyfenol?
Laten we beginnen met een nog vaker voorkomende term in het lexicon van wijngezondheid: antioxidanten, moleculen die beschermen tegen de schadelijke effecten van oxidatie. Niet te verwarren met de gebreken die worden veroorzaakt door wijn oxidatie (wat onschadelijk is voor uw gezondheid), oxidatie in het menselijk lichaam is de afbraak van zuurstofmoleculen veroorzaakt door dagelijkse gebeurtenissen zoals lichaamsbeweging, metabolisering van voedsel en omgevingsfactoren zoals blootstelling aan luchtverontreinigende stoffen. Die chemische reacties genereren vrije radicalen, die kunnen leiden tot veroudering, ontstekingsziekten en zelfs kanker.
glas rode wijn calorieën
'Vrije radicalen zijn ongeladen moleculen, die zeer reactief zijn omdat ze een oneven aantal elektronen hebben', legt Ginger Hultin uit, een in Seattle gevestigde geregistreerde diëtist en woordvoerder van de Academie voor Voeding en Diëtetiek. 'Ze kunnen de buitenkant van cellen of celmembranen beschadigen, evenals het DNA, daarom willen we niet dat er te veel van hen rondspringen.' Gelukkig kunnen antioxidanten deze schade voorkomen door hun eigen elektronen uit te lenen om vrije radicalen te stabiliseren. 'Er zijn veel verschillende soorten vrije radicalen, dus het lichaam heeft veel verschillende soorten antioxidanten nodig om ze te blussen', voegt Hultin toe.
Polyfenolen zijn zo'n subset van antioxidanten. Ze ontlenen hun naam aan hun structuur: een 'fenol' is een soort chemische verbinding 'poly' betekent dat er meer dan één van die verbindingen is waaruit het molecuul bestaat. Er zijn duizenden verschillende soorten polyfenolen die van nature in planten voorkomen. De rol die polyfenolen spelen kan variëren van het helpen creëren van pigment tot het bieden van bescherming tegen ultraviolette straling tot het herstellen van fysieke schade, afhankelijk van de specifieke behoeften van elk plantentype.
De polyfenolen van wijn zijn afkomstig van druiven, voornamelijk van de schil, en omdat het rode wijnbereidingsproces meer contact met de druivenschillen met zich meebrengt, bevatten die wijnen doorgaans veel meer polyfenolen dan witte wijnen. Als geheel wordt het polyfenolgehalte van rode wijn geprezen door welzijnsbewuste drinkers, maar er zijn ook specifieke polyfenolen in rode wijn die afzonderlijk zijn onderzocht op hun potentiële gezondheidsvoordelen.
Resveratrol
Resveratrol, een van de meest bestudeerde polyfenolen in wijn, wordt van nature in planten geproduceerd als reactie op fysieke schade of invasie door ziekteverwekkers. Ook gevonden in grote hoeveelheden in pinda's, bosbessen en cacao, wordt resveratrol gewonnen uit plantaardige bronnen om te creëren cosmetische producten en voedingssupplementen
In laboratoriumstudies hebben wetenschappers ontdekt dat resveratrol beschermende effecten biedt tegen veel gezondheidsrisico's voor de mens. Twee van de belangrijkste voordelen zijn het potentieel om verschillende soorten kanker te bestrijden het remmen van de groei van kankercellen , en het potentieel om hart- en vaatziekten te bestrijden, door het voorkomen van schade aan bloedvaten, het verlagen van slechte cholesterol en het verhogen van goede cholesterol
Onderzoekers hebben ook bewijs gevonden dat resveratrol kan helpen bij het bestrijden van neurodegeneratieve ziekten zoals de ziekte van Alzheimer helpen om de progressie van de ziekte te vertragen en het opruimen van schadelijke opeenhoping van tandplak in de hersenen Het kan ook diabetes type 2 voorkomen door te helpen reguleren insuline
De ontstekingsremmende eigenschappen van resveratrol hebben het ook tot een studiepunt gemaakt voor gezondheidsproblemen die verband houden met ontstekingen, zoals longziekte en psychische stoornissen
De hoeveelheid resveratrol die wordt gebruikt om de gezonde eigenschappen van dit polyfenol te testen, is echter niet altijd de hoeveelheid die wordt aangetroffen in een gemiddelde portie rode wijn. Terwijl sommige onderzoeken hebben aangetoond dat hoeveelheden resveratrol in slechts een of een paar glazen wijn kan sommige gezondheidsvoordelen opleveren, vele andere hebben aangetoond dat de hoeveelheden resveratrol die worden gebruikt om andere gezondheidsvoordelen te produceren, een persoon ertoe kunnen brengen wel honderden glazen per dag te drinken. Natuurlijk wordt zwaar drinken (laat staan de onmogelijke taak om 100 glazen wijn op één dag te drinken) geassocieerd met negatieve gezondheidsvoordelen, dus het is af te raden om veel wijn te consumeren om de resveratrolgerelateerde voordelen te plukken.
Voorlopig blijven veel wetenschappers sceptisch over het feit dat mensen baat kunnen hebben bij resveratrol door slechts matig wijn te drinken, anderen denken dat het resveratrolgehalte van een glas wijn nog steeds een gezondheidsboost kan geven.
Quercetine
Als u resveratrol kent, heeft u misschien ook gehoord van quercetine. Quercetine, een van de meest voorkomende polyfenolen die in voedselbronnen worden aangetroffen, heeft significante ontstekingsremmende eigenschappen die zijn onderzocht op hun vermogen om verlichten longziekte en bevorderen genezing in slagaders
lijst met zoete witte wijnen
Het heeft ook antivirale eigenschappen, en wordt aangenomen het risico op griep verkleinen Net als resveratrol is het ook onderzocht op zijn potentieel om een chemoprotectief of chemotherapeutisch middel te worden voor bepaalde soorten kanker
Anthocyanen
Anthocyanen zijn pigmenten die rode, paarse of blauwe kleuren kunnen creëren in planten en voedingsmiddelen en dranken die ervan worden gemaakt, inclusief rode wijn. Door verschillende chemische processen kunnen deze polyfenolen verschillende vormen aannemen, waarvan er vele zijn onderzocht op hun effecten op de menselijke gezondheid, waaronder het doden van leukemiecellen in laboratoriumtests, evenals helpen met gewichtsbehoud en erectiestoornissen
Procyanidins
Procyanidines zijn een subgroep van gecondenseerde tannines en worden in rode wijn in hogere concentraties aangetroffen dan andere veel bestudeerde polyfenolen zoals resveratrol. Onderzoek heeft aangetoond dat procyanidinen bijzonder gunstig zijn voor hun vermogen om matige productie van endotheline-1 , een peptide dat in overmatige hoeveelheden in verband is gebracht met hartaandoeningen.
Ellaginezuur
In planten heeft ellaginezuur vele functies, van het reguleren van de plantengroei tot het beschermen tegen infecties. Hoewel dit polyfenol niet zo veel aandacht heeft gekregen van gezondheidsonderzoekers, hebben studies aangetoond dat het mogelijk een sleutelrol kan spelen bij de vetverbranding en de gezondheid van de lever, zelfs in doses die zo klein zijn als die in een paar porties wijn. Een paar jaar geleden, a reeks onderzoeken ontdekte dat ellaginezuur de bloedglucosespiegels bij muizen kan reguleren en ook vet kan verbranden in leververvetting in laboratoriumtests.
Catechins
Vaak aangeprezen als een gezond bestanddeel in thee, worden catechines ook aangetroffen in rode wijn (ook in witte wijn, in veel kleinere hoeveelheden), evenals in vers fruit, cacao en bier. Ze zijn een van de weinige categorieën polyfenolen, naast procyanidines en ellaginezuur, waarvan is aangetoond dat ze in lage doses gunstige gezondheidseffecten hebben.
In eerdere studies is gekeken naar de capaciteiten van catechinen de ontwikkeling van tumoren vertragen , waarschijnlijk door te helpen bij het vormen van een ander polyfenol, Een acutissimin , een mogelijke behandeling tegen kanker. Catechines zijn ook veelbelovend gebleken als behandelingen voor Alzheimer
Hebben bepaalde rode wijnen meer polyfenolen dan andere?
We weten al dat rode wijnen veel meer polyfenolen bevatten dan witte wijnen, maar zelfs van de eerste categorie is bewezen dat bepaalde druiven hogere niveaus van sommige soorten polyfenolen bevatten dan andere, en daarom hebben wijnen die met deze druiven zijn gemaakt waarschijnlijk ook hogere levels. Wijnen die donker van kleur zijn en veel tannines bevatten, blijken van nature een hoger dan gemiddeld polyfenolgehalte te hebben. Specifiek worden wijnen met veel procyanidines gemaakt van tanninedruiven, waaronder Tannat (prominent in Uruguay), Sagrantino (inheems in Umbrië), Petite Sirah, Marselan (een Franse kruising tussen Cabernet Sauvignon en Grenache), Nebbiolo en Oseleta (een Veronese mengvariant) ). Hoewel velen geloven dat resveratrol het meest wordt aangetroffen in druiven met een dikke schil, zoals Cabernet Sauvignon, hebben onderzoeken aangetoond dat Pinot Noir, een druif met een zeer dunne schil, ook een hoog gehalte aan dit polyfenol bevat.
Maar hoewel het polyfenolgehalte van een wijn sterk kan afhangen van de genetica van een druif, heeft het ook te maken met waar de druif wordt verbouwd en hoe de wijn wordt gemaakt. Eerdere studies die het polyfenolgehalte van dezelfde druivensoorten die in verschillende regio's werden geteeld, vergeleken, lieten opmerkelijk verschillende resultaten zien - grotendeels omdat verschillende klimaten en groeiomstandigheden de hoeveelheden polyfenolen die een plant moet produceren, beïnvloeden. De timing van het plukken van de druiven kan ook een rol spelen, aangezien de polyfenolgehaltes variëren afhankelijk van de rijpheid.
Dan zijn er de factoren tijdens het wijnbereidingsproces. In 2016 verscheen een studie in het onderzoeksjournaal Materialen toonde aan dat fermentatie een positief effect had op het totale aantal polyfenolen van een wijn, terwijl het toevoegen van zwaveldioxide dit negatief beïnvloedde.
Verder hebben onderzoeken aangetoond dat veroudering de neiging heeft om het aantal polyfenolen te verlagen, dus jongere wijnen zullen waarschijnlijk meer polyfenolen bevatten dan oudere.
De som is meer dan zijn delen
Hoewel er de afgelopen decennia veel meer wetenschappelijke belangstelling is geweest voor de gezondheidsvoordelen van wijn, weten we nog lang niet hoe elk van deze polyfenolen op unieke wijze onze gezondheid beïnvloedt. Om te beginnen zijn er zoveel verschillende soorten in een enkel glas wijn - of kopje thee, of portie fruit - dat de functies van slechts een van deze verbindingen in het menselijk lichaam (plus alle andere gezondheids- en leefstijlfactoren die van persoon tot persoon verschillen) is vrijwel onmogelijk.
Veel experts zijn zelfs van mening dat we ons niet moeten concentreren op het potentieel van individuele polyfenolen, maar op wat er gebeurt als ze samen worden geconsumeerd. 'Omdat er nog zoveel te leren valt over [polyfenolen], zou ik niet aanraden om je op slechts één te concentreren, [maar] eerder op een variatie die we krijgen door het eten van heel voedsel in onze voeding', zegt Hultin.
Een groot deel van het leren over polyfenolen is begrijpen hoe ze worden gemetaboliseerd en vervolgens in het menselijk lichaam aan het werk worden gezet. Biobeschikbaarheid is een belangrijk probleem wanneer mensen polyfenolen consumeren. 'Wanneer je een chemische verbinding in een voedingsmatrix consumeert, is er een lange weg van je mond naar een doelweefsel [zoals het hart of de lever]', legt dr. Cesar Fraga uit, een onderzoeker bij U.C. Davis 'voedingsafdeling. 'De verbinding - indien aanwezig - die een doelweefsel bereikt, kan chemisch verschillen van wat u consumeert.'
Hoewel polyfenolen uit wijn zeker gezond zijn, zijn ze niet helemaal op hetzelfde niveau als andere voedingsstoffen, er zijn geen officiële aanbevelingen voor de dagelijkse consumptie van polyfenolen via de voeding.
vervanger voor cream sherry bij het koken
'Er worden inspanningen geleverd om dagelijkse aanbevelingen voor bepaalde polyfenolen te bepalen', zei Fraga. 'De weg voor een dergelijke bepaling [omvat] observationele studies, epidemiologische gegevens, klinische gegevens, biochemische mechanistische gegevens. Het verzamelen van al deze gegevens kost tijd en gecoördineerde inspanningen is met wijn niet gedaan. '
Hultin is het daarmee eens. 'Polyfenolen en andere antioxidanten zijn ingewikkelder dan vitamines en mineralen, die als' essentiële voedingsstoffen 'worden beschouwd,' 'zei ze. 'We weten bijvoorbeeld hoeveel calcium er nodig is om de gezondheid van de botten te ondersteunen, op basis van grootschalige, langdurige bevolkingsonderzoeken. Met vitamines en mineralen heeft een tekort duidelijke en ernstige gevolgen voor de gezondheid. Is resveratrol mogelijk gunstig voor de gezondheid? Heel waarschijnlijk! Ga je dood als je niet genoeg krijgt? Waarschijnlijk niet ... maar het is nog onduidelijk. '
Wilt u meer weten over hoe wijn deel kan uitmaken van een gezonde levensstijl? Aanmelden voor Wine Spectator 's gratis Wine & Healthy Living e-mailnieuwsbrief en ontvang het laatste gezondheidsnieuws, feelgood-recepten, wellness-tips en meer om de week rechtstreeks in je inbox!