Acht ingrediënten, plus nietjes uit de voorraadkast. Dat is alles wat nodig is om een hele maaltijd helemaal opnieuw te maken. Voeg een goede fles wijn toe voor minder dan $ 20, en je hebt een feest voor familie of vrienden. Dat is de filosofie achter onze '8 & $ 20'-functie. We hopen dat het een plezier is voor uw tafel.
Als je ooit een server geflambeerde bananen Foster hebt gehad, een ongewoon stuk vlees hebt gesneden of verse truffels aan de tafel hebt geschoren, ken je de kracht van een dramatische presentatie. Oohs en ahhs van diners zijn typisch een teken dat de maaltijd zal worden herinnerd lang nadat de dessertborden zijn gewist.
Op een recent etentje besloot ik om een voorbeeld te nemen van de professionals en een gerecht te maken dat mijn eetgenoten verbaasde. Ik heb een hele rode snapper in een zoutkorst gemaakt, een kooktechniek die zich leent voor een dramatische onthulling van een voorgerecht.
Het idee voor het gerecht kwam van een collega nadat ik had gezegd dat ik mijn eerste poging om een hele vis te koken aan het plannen was. In plaats van het te roosteren zoals ik oorspronkelijk had bedoeld, stelde hij de zoutbaktechniek voor. Deze methode zorgt voor een beetje soepelheid met de kooktijd en -temperatuur, een welkom voordeel voor een eerste keer dat vis kookt. De zoutkorst isoleert en stoomt de vis in gelijkmatig verdeelde, zachte hitte.
hoe lang gaat black box-wijn mee
Op aanraden van mijn plaatselijke visboer koos ik een levendige rode snapper van 2 pond, maar voel je vrij om kabeljauw, zeebaars of branzino te vervangen. Zoek altijd naar tekenen van versheid voordat u uw vis koopt. De ogen moeten schitterend en helder zijn en er mag geen overweldigende visgeur zijn. Eenmaal gekozen, vraag je je visboer om de vis te schalen, te darmen en schoon te maken, zodat hij klaar is voor gebruik zodra je terugkeert naar je keuken.
Hoewel de presentatie een ingewikkelde techniek suggereert, is de voorbereiding eenvoudig. Selecteer gewoon een paar aromaten - ik koos voor knoflook, tijm en citroen - en vul de holte van de vis. Experimenteer met kruiden, specerijen of citrus die je bij de hand hebt.
Dan komt het leuke gedeelte. Ik voelde me als een kind dat een zandkasteel bouwde terwijl ik het mengsel van zout en eiwit op de vis aanbracht. Wees niet bang om uw handen vuil te maken. Je moet de vis volledig bedekken, te beginnen door een laag van het mengsel rechtstreeks op de bakplaat aan te brengen, de vis erop te leggen en vervolgens het resterende mengsel overal in te smeren.
Ik kookte de met zout bedekte snapper ongeveer 30 minuten, totdat de korst licht goudbruin werd. Pas de kooktijd enigszins aan als uw vis meer dan of minder dan 2 pond is. Ik nam ook de tijd dat de vis aan het bakken was om een eenvoudige, verse kant te bereiden - een salade van tomaat en rucola, aangekleed met een scheutje olijfolie en een scheutje citroen.
Om de vis uit zijn omhulsel te bevrijden, tikt u voorzichtig met de achterkant van een houten lepel op de schaal. Als je gasten bedient, vergeet dan niet om een beetje theatraliteit toe te voegen! Scheur erdoorheen om de vis te onthullen en - ta-da! - het diner wordt geserveerd.
De eenvoudige, subtiele smaken van het gerecht lenen zich voor een veelvoud aan wijnarrangementen. Ik heb drie frisse, levendige witte wijnen geselecteerd: een zoute Muscadet, een pittige Grüner Veltliner en een expressieve Sauvignon Blanc.
wat past goed bij pizza
Ik koos voor de Muscadet vanwege zijn compatibiliteit met zilte oesters, en hij bleek net zo lekker bij de zoute vis. Het was een mooie combinatie, maar ik wilde een wijn die ook de genuanceerde, nootachtige smaken van de snapper en de kruidige hints van tijm benadrukte.
Ik wendde me tot een Oostenrijkse Grüner Veltliner, een voortreffelijke minerale wijn met een levendige textuur, die helaas het zijdeachtige vlees van de vis overweldigde. Het was geen onaangename wedstrijd, maar ik hoopte toch beter te doen.
De laatste wijn, een Italiaanse Sauvignon Blanc, had de weelderige, zijdeachtige textuur die ik zocht. Het aromatische profiel accentueerde de karakteristieke rode snapper-smaak, terwijl de handig geïntegreerde citrus- en kruidige tonen het gehemelte prikkelden en ervoor zorgden dat ik en mijn gasten constant naar nog een slokje reikten.
Zoutgebakken Red Snapper Met Rucola en Tomatensalade
Combineer met een heldere Italiaanse Sauvignon Blanc zoals Attems Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2013 (91 punten, $ 20).
Totale tijd: 45 minuten
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 35 minuten
Geschatte voedselkosten : $ 35
- 1 rode snapper van 2 pond, schoongemaakt, met verwijderde schubben
- 3 kopjes koosjer zout
- 4 eiwitten
- 2 citroenen 1 in rondjes gesneden
- tijm of andere verse kruiden
- 2 teentjes knoflook, gepeld en geplet
- 1 grote tomaat, gehakt
- rucola
- peper
- olijfolie
is riesling zoet of droog
1. Verwarm de oven voor op 450 ° F.
2. Snijd 1 citroen in ronde plakjes. Vul de binnenkant van de vis met plakjes, takjes tijm en geplette knoflook.
3. Meng in een middelgrote kom het zout en het eiwit. Het mengsel moet aanvoelen als nat zand. Als het te vloeibaar is, voeg dan meer zout toe.
4. Verdeel een dunne laag van het zout- en eimengsel op de bodem van een bakplaat. U hoeft niet het hele vel te bedekken. Leg de gevulde vis er direct bovenop.
wat u moet weten over wijn
5. Bedek de rest van de vis met uw handen grondig met het zoutmengsel. Leg de plakjes van een citroen in de resterende ruimte rondom de bak.
6. Plaats de bakplaat in de oven en bak ongeveer 30 tot 35 minuten of tot het zout lichtbruin en hard is geworden.
7. Meng de rucola met een gehakte tomaat, een scheutje olijfolie, een scheutje versgeperst citroensap en peper en zout naar smaak.
8. Haal de vis uit de oven. Gebruik de achterkant van een houten lepel om de zoutkorst te kraken. Verwijder korst en gooi weg. Haal het vlees met een vork eruit en verdeel het over twee borden, waarbij u de botten voorzichtig vermijdt. 2 porties.