Nu open: Walnut Street Café in Philly
Bekende namen in de wijn- en eetcultuur in New York drukken nu hun stempel op de City of Brotherly Love. Het team erachter Wine Spectator Winnaar van de Best of Award of Excellence Rebel en Pearl & Ash (naar verwachting heropend in 2018), opende op 30 juni zijn eerste restaurant buiten Manhattan. Gelegen in de FMC Tower in Cira Center South in Philadelphia, serveert Walnut Street Café ontbijt, lunch en diner, en een drankprogramma dat een beetje een vertrekpunt is van zijn voorlopers in New York.
'We doen wat coole dingen op de lijst om het voor Pennsylvania anders te maken, en toegankelijker en opwindender', vertelde partner en wijnregisseur Patrick Cappiello. Wine Spectator De wijnkaart heeft 120 bottelingen en een programma met 50 selecties per glas dat regelmatig wisselt. Bovendien wordt elke selectie op de lijst ook aangeboden door de halve fles. 'Als je een uitgebreide wijnkaart hebt met al die exclusieve bottelingen, en de wijnen zijn nooit open, dan heb ik het gevoel dat het bijna een museum wordt. In een gebied waar mensen misschien een beetje aarzelen om die flessen op de lijst te proberen of er misschien een beetje door overweldigd worden, willen we een tegenovergesteld effect creëren, 'zei Cappiello.
De lijst heeft een sterke focus op Frankrijk en de VS, en biedt ook selecties uit Italië, Australië, Argentinië en Zuid-Afrika. Cappiello zal zich voornamelijk richten op kleinschalige en familiale domeinen, met een balans tussen natuurlijke en meer conventioneel gemaakte wijnen. Terwijl hij en zijn zakenpartner, Branden McRill, hun tijd zullen verdelen tussen New York en Philadelphia, zal Kaitlyn Caruke, voorheen van Rebelle, fulltime toezicht houden op het wijnprogramma van Walnut Street Café als hoofdsommelier.
ml in fles wijn
'We gaan ook inclusief Pennsylvania-wijn zijn,' voegde Cappiello eraan toe. 'We begrijpen echt dat er veel trots is in Pennsylvania, en veel trots op Philly. We willen bewijzen dat we niet proberen om er een restaurant in New York van te maken, maar we willen dat dit een Philly-restaurant wordt. '
De chef-kok van Rebelle, Daniel Eddy, zal ook de keuken van het nieuwe restaurant besturen, met klassieke Amerikaanse gerechten met Franse en Italiaanse invloeden. Melissa Weller, een veteraan van Grand Award-winnende Per Se , loopt voorop in de patisserie. Walnut Street Café zal veel van zijn producten, vleeswaren en kazen betrekken van lokale boeren.— L.W.
Eerste Franse affaire van chef-kok Francis Mallmann
Francis Mallmann, de beroemde Argentijnse chef-kok met een affiniteit voor koken boven open vuur, heeft een gelijknamig restaurant geopend in de Provence op Château la Coste. Het 600 hectare grote biologische wijnhuis en kunstcentrum vormt een dynamisch podium voor het samenbrengen van wijn, eten en kunst op één prachtige locatie.
Dit is de eerste Europese onderneming voor Mallmann, die ook de chef is van Restaurant Award-winnaars Zeven branden in Argentinië en De branden in Miami Beach, Fla. Argentinië en Bourgondië.
'Ik ben zeer vereerd om de smaak van mijn kookkunst te brengen naar een land dat mijn allereerste begin inspireerde', zei Mallmann in een verklaring op de website van het nieuwe restaurant. Gerechten zoals mediterrane vis geroosterd in een kleioven en aan de koepel gehangen Charolais-rundvlees zijn creatief gemaakt met een primaire aantrekkingskracht om te genieten van de lokale overvloed.— J.H.
Binnenkort geopend: Michael Mina's Margeaux Brasserie in Chicago
Katrine Naleid Chef Michael Mina exploiteert restaurants in Californië, Florida, D.C. en nog veel meer.Chef-kok Michael Mina, het brein achter verschillende Wine Spectator Restaurant Award-winnaars, waaronder twee gelijknamige restaurants en twee RN74-locaties , opent Margeaux Brasserie in Waldorf Astoria in Chicago op 10 juli. De locatie is het 22e concept van de Mina restaurantgroep en de eerste in de Windy City. Een bakkerij en café, Petit Margeaux, zal ook openen in de lobby van het hotel.
Margeaux Brasserie biedt verfijnde Franse gerechten in een sfeer die doet denken aan een traditionele Parijse eetgelegenheid. 'Ik heb lang de voorkeur gegeven aan de Franse keuken vanwege zijn gedurfde,' verlangbare 'smaken en voortreffelijke techniek, samen met het vermogen om uitzonderlijke ingrediënten te laten schitteren,' vertelde Michael Mina Wine Spectator via e-mail. 'Het menu van Margeaux zal een robuuste selectie van rauwe zeevruchten bevatten, naast aloude Franse nietjes.'
Onder het roer van chef-kok Brent Balika, voorheen van de Dawson, zal het restaurant Franse nietjes serveren, zoals steak tartaar, steak-frites, enige meunière , en als toetje een chocolademacaron met chocolade romig De 800-selectie wijnkaart, samengesteld door drankregisseur Daniel Grajewski, met Ryan Baldwin als sommelier, zal zich richten op Franse wijnen. Een champagnekar met roterende bubbelselecties zal grote namen presenteren als Krug, Egly-Ouriet, Jacques Selosse en Moët & Chandon Dom Pérignon.
hoeveel calorieën is een fles wijn
'De lijst zal een Parijse flair hebben, maar ook wijnen van over de hele wereld', vertelde Grajewski. Wine Spectator via e-mail. 'Aangezien Waldorf Astoria Chicago een back-up had van geweldige wijnen uit eerdere restaurants, kunnen we leuke wijnen hebben uit gebieden als Australië of zelfs Madeira', plaagt Grajewski op een Henschke Hill of Grace uit 1991 en een Barbeito uit 1864.— A.F.
Boulud Sud en Bar Boulud Welkom nieuw hoofd Sommelier
Na een jaar aan het werk Heeft Amanda Smeltz de restaurants in New York van chef-kok Daniel Boulud's Best of Award of Excellence verlaten Bar Boulud en Boulud Zuid Joe Robitaille, voorheen van Il Buco, heeft de functie van hoofdsommelier overgenomen en houdt toezicht op de wijnprogramma's in de twee Frans-mediterrane restaurants.
Beide restaurants bieden een selectie van 650 wijnen met sterke punten in Bourgondië en de Rhône, evenals andere Europese keuzes. 'Ik hou van de wijnen van Griekenland en Italië. Ik vind het opwindend om een locatie te hebben voor Griekse wijnen, 'vertelde Robitaille Wine Spectator 'Een van de dingen die ik fascinerend vind aan wijn, is om de wijnen te vinden die de beste voorbeelden zijn van hun plaats, de wijnen die echt typiciteit vertonen. Boulud Sud is erg mediterraan gericht, en afkomstig van Il Buco is dat heel natuurlijk voor mij. ' Robitaille zei dat hij hoopt de Italiaanse selecties uit te breiden, met name Barolo.— V.S.
Nu open: Roka Akor Does Texas
Rob Holder De bar en zijn plengoffers bij Roka Akor HoustonRoka Akor, het populaire Japanse steakhouse en sushirestaurant, opende 26 juni een nieuwe locatie in Houston. Het restaurant heeft nu vijf locaties verspreid over het land, waaronder drie bekroonde locaties in San Francisco, Chicago en Scottsdale, Ariz.
wat voor soort wijn past bij spaghetti
Volgens Rob Holder, directeur van drank- en merkontwikkeling bij JNK Concepts, het moederbedrijf van Roka Akor, zal de buitenpost van Houston enkele overeenkomsten vertonen met andere Roka Akor-wijnprogramma's, met unieke wendingen. 'We zullen hier en daar een paar aanpassingen maken, afhankelijk van de lokale markt, om ervoor te zorgen dat we onze gasten bedienen en niet altijd een vast programma samenstellen', vertelde Holder. Wine Spectator 'Iets dat in Chicago werkt, werkt hier niet per se.'
De 170 geselecteerde wijnkaart richt zich op Californië, met extra sterke punten in Frankrijk en andere regio's in de Nieuwe Wereld, zoals Oregon en Nieuw-Zeeland. Sake maakt ook een groot deel uit van het drankenprogramma - Holder noemt Roka Akor 'een van de grootste en [beste] doordachte sakeprogramma's' in Houston.— J.H.
Nu open in Michigan: Eddie V's komt naar Troy
Eddie V's opende deze maand een nieuwe locatie in Troy, Michigan, en voegde een levendige eet- en muziekervaring toe aan de Midwest-scene. 'We zijn verheugd om de charismatische sfeer van Eddie V's naar de regio te brengen en een eet-, muziek- en drankervaring als geen ander te bieden', aldus managing partner Mark Flora in een persbericht.
Het nieuwe restaurant blijft in lijn met de andere locaties van de keten en biedt dagelijks verse zeevruchten, handgesneden steaks en live jazzoptredens. Het wijnprogramma zal niet anders zijn - Eddie V's heeft dat wel vijftien Wine Spectator Restaurant Bekroonde restaurants 'Bij Eddie V's richten we ons op champagne en visvriendelijke witte wijnen die een aanvulling vormen op kunstzinnig bereid aanbod zoals de sint-jakobsschelpen van Georges Bank en regionale seizoensoesters,' vertelde Brian Phillips, een wijndirecteur op verschillende locaties van Eddie V. Wine Spectator via e-mail.
De 300-selectie wijnkaart heeft sterke punten in Californië, plus aanbiedingen van over de hele wereld, waaronder 40 wijnen per glas en een reservegedeelte. Dineropties zijn onder meer een Chileense zeebaars, Maine-kreeftenbisque verrijkt met Cognac en een 10-ounce New York-strip. Om de avond af te sluiten, kunnen gasten genieten van een butterscotch panna cotta en Godiva-chocoladetaart.— A.F.
Miguel Ravago, kampioen van de authentieke Mexicaanse keuken, sterft op 72-jarige leeftijd
Miguel Ravago, een pionier op het gebied van Mexicaans lekker eten in Texas, stierf op 24 juni. Hij vocht sinds begin dit jaar tegen longkanker.
Ravago richtte samen met zijn partner Tom Gilliland Award of Excellence-winnende Fonda San Miguel in Austin, Texas, in 1975. Al meer dan 40 jaar serveert het restaurant verfijnde, complexe gerechten die trouw zijn aan de culinaire tradities van Mexico, die Ravago leerde bereiden van zijn grootmoeder.
Het menu is besprenkeld met educatieve weetjes die diners leren over de verschillen tussen traditionele Mexicaanse gerechten en veramerikaniseerde versies. Wijndirecteur Nereida Romero houdt toezicht op de 130 geselecteerde wijnkaart, die sterke punten heeft in Frankrijk en Spanje. Een deel van de nalatenschap van Ravago omvat Fonda San Miguel: dertig jaar eten en kunst (2005), een kookboek dat hij samen met Gilliland schreef. Op 2 juli werd in het restaurant een openbare viering gehouden. J.H.
Chef-kok Tim Love pompt het gas op
Tim Love, beroemde chef-kok en eigenaar van twee Best of Award of Excellence-winnende locaties van de Lonesome Dove Western Bistro in Austin en Fort Worth, Texas, neemt een grotendeels onbekend terrein in de culinaire wereld in: benzinestations. In een samenwerking met Pilot Flying J, exploitant van reiscentra, wil chef-kok Love een revolutie teweegbrengen in de eetcultuur bij de rustplaatsen van Amerika.
De menu-items van Chef Love zijn verkrijgbaar bij alle 786 Pilot Flying J-locaties in het hele land. Een publicist voor het bedrijf vertelde Wine Spectator via e-mail dat ze ernaar streven 'interstatelijke reizigers en professionele chauffeurs te voorzien van verse, handige voedselopties die gemakkelijk mee te nemen en gemakkelijk te eten zijn'. Er zullen ook regionale specialiteiten zijn die zijn afgestemd op bepaalde markten. Chef Love staat bekend om zijn eigen westerse keuken, geïnspireerd door zijn Texaanse roots.
De Austin-locatie van de Lonesome Dove Western Bistro biedt 370 wijnen, geselecteerd door wijndirecteur Patrick Vasquez, met een focus op Californische wijnen. De locatie in Fort Worth heeft 450 selecties onder toezicht van wijndirecteur Brian Hardin, met sterke punten in Californië en Oregon.
wat zijn sulfieten in alcohol
Volgens Pilot Flying J moet nog worden bepaald of het aanbod van benzinestations een wijnprogramma of alcoholische dranken van welke aard dan ook zal omvatten. Er zijn geen definitieve menu-items of een officiële lanceringsdatum, maar verwacht begin 2018 de creaties van chef Love in de winkels te zien. J.H.
Texas de Brazil wordt geopend in Kentucky
De restaurantketen Texas de Brazil, die heeft twee Wine Spectator Award of Excellence-winnende restaurants , heeft een andere locatie geopend in Lexington, Ky.
Bekend om hun barbecue Vleeswaren, de steakhouse-keten brengt zuidelijke gastvrijheid in de klassieke Braziliaanse keuken. De wijnprogramma's in de groep richten zich op het aanbod van Californië en Zuid-Amerika. 'Onze wijnkaart in Lexington heeft 120 wijnselecties, wat compacter is dan onze andere locaties, maar de kernselecties van onze nationale lijst blijven bestaan', zegt Rodrigo Davila, directeur van wijn en sterke drank voor de keten. Wine Spectator via e-mail. 'Zoals bij al onze locaties, hebben we een sterke nadruk op Zuid-Amerikaanse rassen.' - V.S.