Beste Dr.Vinny,
Waarom combineren we witte wijn met vis en rode wijn met rood vlees?
—Anita, Kathmandu, Nepal
Beste Anita,
gram suiker in witte wijn
Ik denk dat het al te simplistische gezegde 'rood met vlees en wit met vis' nuttig was omdat het gemakkelijk te onthouden was en gecreëerd werd in een tijd waarin de invloedscirkel voor keuken en wijn kleiner was. Tegenwoordig wordt het niet langer als evangelie beschouwd en voor het grootste deel vervangen door het adagium 'drink wat je lekker vindt en eet wat je lekker vindt'.
Toch zijn er enkele algemene strategieën om toe te passen bij het combineren van eten en wijn , inclusief je best doen om smaken, gewichten en texturen te matchen of te contrasteren en om de intensiteit van zowel het gerecht als de wijn in evenwicht te brengen. Als je op deze manier naar wijn- en spijscombinaties kijkt, bevat “rood met vlees en wit met vis” eigenlijk een aantal nuttige adviezen.
Rode wijnen zijn bijna altijd hoger in tannines hun adstringentie kan ervoor zorgen dat de wijn op zichzelf een beetje 'droog' aanvoelt. Maar in combinatie met een rijk, vet stuk rood vlees, kunnen de tannines zachter lijken, omdat vet de perceptie van tannines vermindert. Ondertussen kan witte wijn een betere aanvulling zijn op vis vanwege de hogere zuurgraad, die ik graag zie als een scheutje citroensap om de smaken van zeevruchten op te fleuren.
hoe champagne bruisend te houden
Deze basisregels veranderen natuurlijk afhankelijk van hoe het gerecht wordt bereid. Is het gegrild, op hout geroosterd, gebakken in boter, gerookt, gestoofd of gepocheerd? Is het pittig? Geserveerd met fruit, champignons of verse of gedroogde kruiden? Er zijn zoveel variaties dat de eenvoudige regel niet altijd erg nuttig is. Maar als je nog meer ideeën voor paren wilt, blader door onze Recept Zoeken
—Dr. Vinny