Het is geen geheim dat het een op zijn best uitdagend jaar is geweest voor restaurants. Maar met de normale gang van zaken voor velen, hebben sommigen zin om nieuwe dingen uit te proberen. We hebben historische eetzalen zien worden landelijke maaltijdvervoersactiviteiten , sommeliers dienen als bezorgers Wine Spectator Grand Award-winnende kelders bieden flessen aan bij online veilingen en restaurants met beperkte capaciteit slagen erin hun eetzalen te vullen met enkele gasten die dat wel zijn minder menselijk dan anderen Maar weinig restaurants hebben consequent het niveau van creativiteit bereikt dat de historische gastronomische bestemming van Seattle Canlis trekt al maanden aan.
In hun laatste act, broer-eigenaren Mark en Brian Canlis hebben verklaard dat de klas in sessie is om Canlis Community College , een reeks van zes weken met diverse online en persoonlijke educatieve programma's die variëren van kookinstructies en wijnproeverijen tot Seattle-specifieke geschiedenislessen en & hellip intramurale sporten. Het project is de laatste van Canlis 'innovatieve heruitvindingen sinds het in maart gedwongen werd zijn al lang bestaande proeverij-formaat stop te zetten ('nr. 10', specifiek, vertelde Mark ons). Eerst kwam een drive-through hamburgertent , gevolgd door een pop-up bagelwinkel, dan een maaltijdbezorgingsmodel en dan een drive-in bioscoop. Nu is het weer naar school.
malbec wijn zoet of droog
Toen de zomer ten einde liep en Seattle te maken kreeg met de gebruikelijke herfstregen, in combinatie met natuurbrandrook die dit jaar alomtegenwoordig was aan de westkust , kregen restaurants het groene licht om beperkt binnen dineren te heropenen. Maar Mark zei dat hij en het team zich daar nog niet prettig bij voelden, een moeilijk voorstel voor proeverijen op het menu, ook al waren ze dat wel. Dus gingen ze aan het brainstormen over hun volgende grote idee, en Canlis Community College was geboren. 'Ik denk gewoon dat dit een geweldige tijd is om te leren,' vertelde Mark aan Unfiltered. 'En we dachten:' Laten we terug naar school gaan, laten we leren en de stad uitnodigen om met ons mee te gaan. ''
Zelfs de aankondiging zelf was creatief: een video van twee minuten met een cameo van Seattle's beroemdste voorstander van, eh, doe-het-zelfonderwijs, Bill Gates , die grapt over het achterlaten van zijn telefoon in het restaurant. (Mark vertelde ons dat dit een beetje een creatieve licentie was, aangezien Bill Gates 'niet erg verstrooid is.')
Sommige cursussen worden gegeven door personeel dat deskundig is op hun vakgebied, zoals wijndirecteur Nelson Daquip en zijn champagne-en-oesters paren 101 of chef Brady Williams 'Sessie over het koken van Canlis-klassiekers. Maar veel zijn dat niet, zoals Marks recente instructies voor het thuis knippen van je haar. 'Veel van de lessen die we behandelen, zijn dingen waarvan we niets weten', zei hij. 'Ik weet niet hoe ik mijn eigen haar moet knippen, maar 1100 mensen keken hoe ik het deed. We zijn allemaal leerlingen hier. '
Canlis doet een beroep op experts van bedrijven in Seattle om het voortouw te nemen, zoals Rudy's Barbershop (in dat geval) of het Wing Luke Museum voor een les over de lokale erfenis van Aziatisch-Pacifische eilandbewoners. Ze zoeken ook naar intern talent: reserveringsagent Amy Wong en haar moeder, een Chinese immigrant van de eerste generatie, laten chef-kok Williams zien hoe ze dumplings kunnen maken. 'Dat is de geest van de school, nieuwsgierig zijn en gewoon leunen op wat we niet weten,' zei Mark.
Er is veel programmering voor leerlingen die wijnonderwijs zoeken, zoals een sessie over wijn in dozen en ingeblikte wijnen, een onderwerp waar Daquip aangenaam verrast door was bij het voorbereiden van zijn lesplan. 'Het was niet iets waar ik in het begin erg bekend mee was, maar het is een geweldige cultuur van wijndrinkers in dozen.'
“Ik vind dat lekker eten de beste gastvrijheid moet zijn, en gastvrijheid is een uitnodiging in , ”Zei Mark. Canlis is zeker een elite-restaurant met 19.000 flessen in de kelder, maar het doel van deze relaxte sessies - inclusief tips voor het combineren van wijnen met zure gummies en Cool Ranch Doritos - is om wijn toegankelijker te maken tijdens een stressvolle, en eerlijk gezegd ' rare ”tijd, zoals Daquip uitlegde. (Er zijn ook gevorderde lessen beschikbaar, zoals 'Treasures from the Canlis Cellar' met proeverijen van Dominique Lafons Clos de la Barons 2014 en Mouton-Rothschild 2003.)
En het team krijgt de kans om te doen wat ze hebben gemist: contact leggen met gasten. 'Het gaat erom dat je contact zoekt en zegt:' Weet je wat? Ik weet niet wat ik nu aan het doen ben, maar de camera's draaien, en ik weet van wijn, en ik weet dat je geïnteresseerd bent, dus laten we een glas inschenken en dit doen, '' zei Mark.
Het inschrijfgeld van $ 25 is inclusief toegang tot alle online lessen, met kits met 'lesmateriaal' tegen een extra vergoeding. De meeste sessies zijn virtueel, maar er zijn excursies en een 'finaleweek' speurtocht. En het is allemaal voor een goed doel. Na het dekken van de kosten van de seminars, zijn alle verdere fondsen gedoneerd Farestart , een liefdadigheidsinstelling in het gebied die daklozen in dienst helpt nemen en de onderbedeelden in de gemeenschap van Seattle voedt. Canlis kampt met dezelfde financiële problemen als de rest van de restaurantindustrie. 'Het is moeilijk om een restaurant te zijn, maar het is net zo moeilijk, zo niet veel moeilijker, om een non-profitorganisatie te zijn, of een van de mensen die ze nu zouden bedienen '', legde Mark uit over de beslissing om de opbrengst te doneren. En over de bredere mogelijkheid om geschoold te worden: 'Dat is wat we nu nodig hebben.'
'Ik weet niet of we aan tafels moeten zitten met 32-gangenmaaltijden van kostbare kleine hapjes en evenveel van chique sap als we nodig hebben om alleen een bemoedigend, hoopvol woord te sturen.'
Geniet van ongefilterd? De beste drankjes van Unfiltered in de popcultuur kunnen nu om de week rechtstreeks in je inbox worden bezorgd! Aanmelden nu om de ongefilterde e-mailnieuwsbrief te ontvangen, met de laatste primeur over hoe wijn samengaat met film, tv, muziek, sport, politiek en meer.