Klaar om verder te gaan dan deze Valentijnsdag? Wine Spectator De redacteuren delen hun favoriete wijn-en-spijscombinaties voor een romantische maaltijd voor twee, van traditionele eend en Pinot Noir tot een klassieker uit de Jazz Age voor Bordeaux-dessertwijnen tot off-the-radar wijnkeuzes voor V-Day standbys. Voeg gewoon bloemen toe!
Krijg meer Valentijnsdaginspiratie!
ABC van het combineren van wijn en chocolade
5 favoriete recepten om te combineren met mousserende wijn
Valentijnsdag thuis: Spice-Crusted Pork Belly
7 romantische chocoladetraktaties
Sauternes en oesters
Wijnpluk: CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2014 (95 punten, $ 44)
WS recensie: Niet verlegen, met zalvende gedroogde abrikozen-, perzik- en mandarijnvruchtenaroma's, aangevuld met gember, bittere sinaasappel en bittere amandelnoten die spanning toevoegen. Expressief, met een bloemige tint op de finish die lift geeft. Beste van 2020 tot 2040. 2.500 gevallen gemaakt. Van Frankrijk.- James Molesworth
tawny port versus robijnrode port
Valentijnsdag is een perfecte gelegenheid om een combinatie uit de Roaring Twenties te proberen: oesters en zoete wijn (nee, dat is geen drukfout). Destijds was het gebruikelijk om Bordeaux-dessertwijn Sauternes als aperitief te serveren. De wijn werd ook typisch gecombineerd met oesters om chique feesten te beginnen. En de combinatie werkt nog steeds, vooral als je een rijke Sauternes zoals Château Guiraud serveert naast grote, zilte oesters aan de oostkust.
Of probeer een zoete wijn uit Barsac als je van kleinere, zoete oesters aan de westkust houdt. Barsac is een subappellatie van Sauternes, en maakt een racere stijl dankzij de kalkstenen bodems. De Château Climens Barsac 2014 (97, $ 66) is hiervan een voorbeeld. Welke wijn je ook kiest, zorg ervoor dat je hem gekoeld serveert voor het beste resultaat. En als je niet overtuigd bent van zoete combinaties, dan kun je op safe spelen met een van de droge witte wijnen van Bordeaux, zoals de bracing Clos Floridène Graves White 2017 (91, $ 23). De witte wijnen van Bordeaux zijn typisch staalachtig en levendig, kabbelend met kruisbessen en dragon-tonen die ze heerlijk maken met oesters van beide Amerikaanse kusten. J.M.
Gerelateerde recepten:
Geroosterde oesters met citrus-knoflookboter
Tom Colicchio's Gegrilde Oesters met Citroen Chili Ramp Butter
Wine Spectator website leden:
Vind meer recent beoordeelde Bordeaux-dessertwijnen
Vind meer recent beoordeelde Bordeaux-blanken
Late oogst en ganzenlever
Wijnpluk: SCHOFFIT Pinot Gris Alsace Grand Cru Rangen Clos St.-Théobald Vendanges Tardives 2015 (92 punten, $ 60)
WS recensie: Deze levendige late oogst biedt intense, fijnmazige smaken van mangocoulis, persimmon, gesponnen honing en rokerig mineraal. Zijdezacht en elegant in het algemeen, met een delicate, aanhoudende afdronk van gemalen gember en boomgaardbloesem. Drink nu tot en met 2028. 200 kisten gemaakt. 5 gevallen geïmporteerd. Van Frankrijk.- Alison Napjus
Naar mijn mening is het gemakkelijker om dessertwijnen te combineren met hartige lekkernijen dan met zoete. Een van mijn favoriete hartige lekkernijen is foie gras torchon, een traditionele Franse terrine van eenden- of ganzenlever. Mijn liefde ervoor begon meer dan tien jaar geleden tijdens een bezoek aan Bordeaux voor werk. De regio is een bastion voor foie gras. Maar ondanks de vele lokale koppelingsmogelijkheden, kreeg ik daar regelmatig foie gras torchon met late oogst late oogst wijnen uit de Elzas in Frankrijk.
Late oogst bieden tropische, gekonfijte en geconserveerde fruitsmaken. Ze hebben een lichte mondomhulling en zijn zijdezacht, en de beste versies worden gecompenseerd door een uitgesproken zuurgraad. Een heldere en zoete versie zoals Schoffit's Pinot Gris zal uw feest versterken, aangezien het uw gehemelte reinigt na elke rijke en hartige hap. -EEN.
Gerelateerde recepten:
Geschroeide Foie Gras met Huckleberry Fig Jam
Wine Spectator website leden:
Vind meer recent beoordeelde wijnen uit de Elzas
Pinot Noir en eend
Wijnpluk: DEHLINGER Pinot Noir Russian River Valley Goldridge 2018 (94 punten, $ 55)
WS recensie: Goed gekruid en zacht, met levendige kersen- en bessenaroma's, ondersteund door een levendige zuurgraad. De details van leisteen en kruiden tonen het midden van het gehemelte en onthullen hints van citrus op de zachte afdronk. Drink nu tot en met 2025. 1.095 kisten gemaakt. Uit Californië. - Kim Marcus
kan rode wijn ervoor zorgen dat u aankomt
Een van mijn favoriete maaltijden om voor mijn vrouw te bereiden, is een hele eend gekookt op onze rotisserie, geserveerd met een pinot noir. Als bijgerecht plaats ik gesneden aardappelen onder de eend die langzaam roosteren in het vetdruppels (erwten zijn ook een goede, groene optie). Als combinatie heb ik een rode gekozen van een topwijnmakerij in de bakermat van California Pinot. Dehlinger's Pinot Noir biedt levendige zuren en intense fruit- en kruidenaroma's, die een perfecte folie zijn voor de rijke eend en aardappelen.
De naam Goldridge verwijst naar de zand- en leemachtige bodems waar de wijngaard van Dehlinger is geplant, gemeenschappelijke elementen voor veel van de beste Pinot van de Russian River Valley. terroirs De naam van de wijn doet ook denken aan het prachtige landschap van de Sonoma-appellatie. Al met al is het een bijzondere traktatie om de heerlijke smaken van deze klassieke maaltijd en heerlijke wijn te mixen en te proeven. —K.M.
Gerelateerde recepten:
Geschroeide Eendenborst Met Spaghettipompoen
Eendenborst van Charlie Palmer met citruscouscous
Geglazuurde geroosterde eend
Gegrilde eendenkoteletten van Gary Danko
Wine Spectator website leden:
Vind meer recent beoordeelde Sonoma Pinot Noirs
Sprankelende rosé en bessen
Wijnpluk: DOMAINE CARNEROS Brut Rosé Carneros 2016 (93 punten, $ 44)
WS recensie: Verfijnd en toch feestelijk, met prachtige aroma's van rozenblaadjes, aardbeien en watermeloen die leiden tot knapperige, staalachtige smaken, met een vleugje graham cracker op de lange, aanhoudende afdronk. Drink nu. 7.160 gevallen gemaakt. Uit Californië. - Tim Fish
Sprankelende rosé is voor mij de typische Valentijnsdagdrank. Van zijn romantische kleur tot zijn frisse en feestelijke smaken, het zorgt voor de juiste sfeer. Blush-bubbels zijn ook een verfrissend alternatief voor de donkere en zoete wijnen die vaak worden gecombineerd met de essentiële chocolaatjes van de vakantie. En als je een van deze roze wijnen schenkt naast verse bessen of een dessert op basis van bessen, zingt de combinatie.
Met chocolade omhulde aardbeien zijn een voor de hand liggende en gemakkelijke keuze met deze brut van Domaine Carneros. Ik herinner me ook een gesmolten chocoladetaart met frambozensaus waar ik een paar jaar geleden van heb genoten. De saus benadrukte de verse smaken van het fruit in plaats van de zoetheid. De cake was moedwillig rijk, dus een frissere saus paste beter bij sprankelende rosé. —T.F.
Gerelateerd recept:
Panna Cotta met bessensorbet
Wine Spectator website leden:
Vind meer recent beoordeelde mousserende wijnen uit Californië
is het beter om bier of sterke drank te drinken
Natuurlijke zoete wijn en fruittaart
Wijnpluk: CATALAANSE WIJNGAARDEN Muscat de Rivesaltes Croix Milhas NV (88 punten, $ 15)
WS recensie: Deze lieverd biedt een verfrissende zuurgraad die de smaken van mandarijn, lychee en rozenwater bindt, gedetailleerd met bloemen, honing en amandel details. Drink nu tot en met 2024. 50.000 dozen gemaakt, 2.000 dozen geïmporteerd. Van Frankrijk.- Gillian Sciaretta
Er zijn een paar manieren om te gaan als het gaat om desserts voor Valentijnsdag. Je zou kruimelige fruittaartjes kunnen kiezen, een heldere sorbet of misschien iets gekker zoals amandelcake. Welke je ook kiest, hierin vind je een heerlijke combinatie natuurlijke zoete wijn , een dessertstijl versterkte wijn uit de Franse regio Roussillon.
Muscat de Riversaltes van Vignerons Catalans barst van de aroma's van tropisch fruit, amandel en rozen, allemaal ondersteund door een verfrissende zuurgraad en zoetheid. Hoewel het gemakkelijk als aperitief kan worden genoten, schittert het als een foodpair. Vroeg in de maaltijd kunt u het naast foie gras schenken (een favoriet van de inwoners van Roussillon) of gewaagde kazen. Of schenk het later in, waardoor de weelderige smaken een opwindende afsluiting van uw romantisch diner worden. —G.S.
Gerelateerde recepten:
Verse Aardbeientaart
Wilde Bessentaart met Amandel Frangipane en Havermout Streusel
Wine Spectator website leden:
Vind meer recent beoordeelde wijnen uit de Languedoc en Roussillon
Port en chocolade
Wijnpluk: NIEPOORT Tawny Port 10 Years Old NV (91 punten, $ 48)
WS recensie: Een charmante stijl, met mooie aroma's van gedroogde kersen, bergamot en warme fruitcake die een expressieve en uitnodigende kern vormen. Aan de zoetere kant van het spectrum, maar met de frisheid voor balans. Drink nu. Uit Portugal. - J.M.
Twee van mijn grootste liefdes kunnen niet met elkaar overweg: wijn en chocolade. Het is vooral de schuld van chocolade, omdat het zo gehemelte is. En het heeft krachtige smaken en tannine grip waardoor wijn mollig of metaalachtig kan lijken. Een manier om chocolade lekker te laten spelen, is door er een dessert van te maken, want het past beter als het zoeter of romiger is.
Chef-kok Hedy Goldsmith was aanwezig Wine Spectator Award of Excellence winnaar Michael is echt in Miami toen ze haar deelde Recept voor chocoladeroomtaart voor onze Perfecte match voorzien zijn van. De taart is rijk en rechttoe rechtaan, en er zijn geen frou-frou-ingrediënten of bordverf voor nodig. Goldsmith en haar toenmalige sommelier, Eric Larkee, kozen ervoor om het te combineren met een tawny Port, wat logisch is. Je wilt dat het wijnarrangement vet en zoet genoeg is om de chocoladeroom te weerstaan. Ze raadt deze Niepoort-botteling specifiek aan vanwege zijn toffee- en karamelaroma's en geeft de voorkeur aan deze boven fruittonen. - Owen Dugan
Recept: Chocolade slagroomtaart
Wine Spectator website leden:
Vind meer recent beoordeelde havens