Het combineren van wijn en hummus is nog maar het begin. Voedsel uit het Midden-Oosten biedt verschillende gerechten met veel verse ingrediënten die geschikt zijn voor een scala aan wijnarrangementen.
Het is ook ongelooflijk veelzijdig! Sommige gerechten bevatten bijvoorbeeld vlees, maar veel zijn vegetarisch en veganistisch. En met die variëteit kun je er zeker van zijn dat je het kunt combineren met een heleboel verschillende wijnen.
Deze gids helpt je bij het navigeren door klassiek Midden-Oosters eten en wijn die erbij passen.
Begin met de basis
De Midden-Oosterse keuken richt zich vaak op bepaalde ingrediënten, vooral kruiden en specerijen, die een uitstekende basis vormen voor het combineren van wijnen.
Enkele vuistregels bij het combineren van gerechten uit het Midden-Oosten en wijn:
De beste wijntools
Van beginner tot professional, de juiste wijntools zorgen voor de beste drinkervaring.
Winkel nu- Voedsel uit het Midden-Oosten bevat veel kruiden en specerijen. De wijn moet passen bij de intensiteit van het gerecht.
- Voeg wijn toe aan de saus als het gerecht vlees bevat dat in een saus is gekookt.
- Voedsel uit het Midden-Oosten gebruikt vaak rauwe knoflook en ui. Een hoge zuurgraad van knapperige witte wijnen helpt de scherpte van deze smaken te verzachten zonder ze te maskeren.
Hier vindt u de juiste wijnen voor enkele van de meest voorkomende ingrediënten in de Midden-Oosterse keuken. Als u deze ingrediënten leert kennen, raakt u vertrouwd met eten uit het Midden-Oosten. Bovendien helpt het je om zelf aanvullende gerechten te maken:
- Peterselie: kruidachtig wit met zuurgraad: Sauvignon blanc, Groene Valtellina
- Ui: frisse witte wijnen: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
- Koriander: aromatische witte wijnen met zuurgraad: Albariño, Verdejo
- Knoflook: kruidachtige witte wijnen met zuurgraad: Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc
- Komijn: verfrissend wit, sprankelend wit of aards rood: sprankelende rosé, Riesling, Pinot Noir, Barbera, Syrah (met rood vlees)
- Tahini (sesampasta): aromatisch of nootachtig wit: rijpe Riesling, Viognier, Fiano
- Citroen: citrusachtige witte wijnen met een hoge zuurgraad: Sauvignon Blanc, Riesling ( Moezelvallei stijl), Assyrtiko
- Harissa (chilipasta met kruiden): droge of niet-droge aromatische witte wijnen: Gewürztraminer, droog of droog Riesling, Grüner Veltliner
9 Verbazingwekkende combinaties van eten en wijn uit het Midden-Oosten
Het Midden-Oosten en Noord-Afrika hebben een lange geschiedenis van wijnmaken in Libanon, Israël, Turkije, Algerije, Marokko en Tunesië.
Deze landen maken zelf heerlijke wijnen die prachtig bij hun keuken passen. En hoe goed ze ook zijn, ze kunnen moeilijk te vinden zijn buiten hun grenzen. Daarom hebben we hieronder 9 heerlijke combinaties van gerechten uit het Midden-Oosten en meer algemeen gevonden wijn samengesteld.
Klassieke hummus. Door N. Barbaros.
Hummus
Welke wijn je bij hummus moet combineren, hangt af van de smaak van de hummus en wat hij erbij krijgt.
Klassieke Hummus
Probeer medium-bodied droog Rose of een aromatisch, fris witachtig Albariño of Assyrtiko.
Waarom het werkt: De zuurgraad in knapperig wit zoals Albariño verzacht de knoflook in de hummus en snijdt door de romigheid. Aan de andere kant passen roséwijnen met wat rondheid bij de romige textuur van de hummus en verfrissen ze het gehemelte.
Italiaanse Herb Hummus
Combineer met kruidachtige rode wijnen zoals Sangiovese of Barbera.
Waarom het werkt: Tijm en rozemarijn vullen de kruidige tonen van oregano en gedroogde kruiden in Sangiovese en Barbera aan. Het is het beste om hoge alcoholgehaltes te vermijden die de smaken van de hummus zouden kunnen overstemmen.
Rode paprika Hummus
Probeer aards rood zoals Pinot Noir en Loire-stijl Cabernet Franc.
Waarom het werkt: Geroosterde rode peper ontwikkelt een lichtzoete, aardse smaak die goed past bij het fruitige en aardse karakter van Pinot Noir en Cabernet Franc.
rode wijnarrangement met kip
Pittige Hummus
Combineer met niet-droge, aromatische witte wijnen Gewurztraminer en Riesling.
Waarom het werkt: De suiker en de koudere temperatuur van Gewürztraminer en Riesling helpen de tong te verzachten, terwijl het aroma de smaak versterkt.
Falafel. Door D. Nepriakhina
Falafel
De volgende keer dat je Falafel eet, probeer het dan met fruitig wit met rondheid, zoals Grenache Blanc of Viognier en verfrissende blanken zoals Sauvignon Blanc.
Waarom het werkt: De combinatie kruidachtig / zuur in Sauvignon Blanc is geweldig om de knoflook en specerijen van de falafel aan te vullen, evenals de kruiden en groenten in een broodje falafel. De zuurgraad helpt ook om het zoutgehalte in evenwicht te brengen.
Rijpere blanken met een smaak van steenfruit passen goed bij falafel die wordt geserveerd met romige sauzen zoals tahin, waarvan de textuur congruent is.
Tabouleh. Door C. Bill.
Tabouleh / Tabouli
Afhankelijk van de stijl en ingrediënten van deze veganistische salade, moet je je wijnarrangement hierop aanpassen.
Probeer kruidachtige en citrusachtige blanken zoals Sauvignon blanc, Riesling, of Groene Valtellina.
Waarom het werkt: Je hebt een zuurrijke witte kleur nodig om het citroensap en de zuurgraad van tomaten te weerstaan, wat ook de knoflook kalmeert. De ui en peterselie vullen de kruidenaroma's in de wijn prachtig aan.
Gyros beginnen met enorme, verticale plakken vlees. Door L. Vidal.
Kebab en gyrosandwiches
Deze klassiekers bevatten veel smaken, dus verschillende wijnen werken ermee. Begin met sprankelend wit en donker fruit rood zoals Malbec, Cabernet Sauvignon, en Tempranillo.
Waarom het werkt: Deze twee wijncategorieën kunnen niet meer verschillen, maar versterken de kebab evenzeer. Omdat kebab vaak zout en vettig is, zijn mousserende witte wijnen een verfrissende keuze.
Ze snijden het vet door en brengen het zout in evenwicht, terwijl ze toch een verfrissende combinatie vormen voor de uien, kruiden en Tzatziki.
Wat betreft donker fruit rood, de tannines in de wijn zal het vet in het vlees doorsnijden. Bovendien zal het fruit de smaken van kruiden en rotisserie naar voren brengen.
Baba Ghanoush. Door S. Spivack.
Baba Ghanoush
Knapperig en zuur wit passen prachtig bij deze aubergineschotel. Proberen Pinot Grigio, Assyrtiko Sauvignon blanc, Rosé in Provençaalse stijl, en fruitig rood zoals Primitief en Negroamaro of Syrah vanwege zijn rokerige, peperige smaken.
Waarom het werkt: De heldere zuren en citrussmaken in Assyrtiko vormen een mooi contrast met de romige puree, terwijl ze de knoflook, granaatappel en citroen in de salade aanvullen.
De rokerigheid van Syrah accentueert de rokerige smaken van de gegrilde aubergine, maar je moet er zeker van zijn dat de alcohol niet te hoog is en de tannines glad zijn om het gerecht niet te overheersen. Bij twijfel heeft rosé in Provençaalse stijl zowel zuur als fruitig.
De schilferige verrukkingen van baklava. Door Clint.
Baklava / Baqlawa
De zoetheid van dit dessert past perfect bij zoete witte wijnen zoals Sauternes, late oogst Gewürztraminer, zoete Muscat, evenals zoete mousserende wijnen zoals zoete champagne.
Waarom het werkt: Baklava is meestal erg lief. Als algemene vuistregel: zorg ervoor dat de wijn minstens zo zoet of zoeter is dan de baklava. De suiker in het dessert vermindert de perceptie van zoetheid in de wijn.
Voor baklava met een intensere smaak, zoals die met kruiden, oranjebloesem of rozenwater, zal een zoete Gewürztraminer de intensiteit evenaren en de aromatische smaken versterken met zijn tonen van roos en lychee.
Couscous met groenten. Door Daniela.
Couscous
De geparfumeerde bouillon van couscous past goed bij droog, aromatisch wit zoals Riesling, Pinot Gris, of Gewürztraminer fruitige of bloemige roséwijnen uit Tavel of Faugères ( Grenache, Syrah, Mourvedre enz.) en fruitige, kruidachtige rode wijnen vergelijkbaar met Cotes du Rhone, Barbera, Grenache, of Zinfandel.
Waarom het werkt: Voor couscous met zoete en pittige elementen, zoals die met gekarameliseerde uien, rozijnen of chilipasta, zal de suiker in een gebroken wit overeenkomen met de zoetheid van het gerecht, terwijl de aroma's in een wit zoals Riesling kunnen blijven staan. naar de aroma's in de bouillon.
Rijpe roséwijnen met fruitige en bloemige aroma's zijn een verfrissende combinatie met rood vlees, kip of vegetarische couscous, als aanvulling op de kruiden van het gerecht.
Ten slotte zullen fruitige rode wijnen, vooral met lams- of rundercouscous, met hun tannines door het vet van het vlees snijden. En ze vullen de kruiden en aroma's ook aan met hun fruitige en kruidachtige karakter.
Tzatziki en pitabroodje. Door D. Smith.
Tzatziki / Cacik
Deze frisse witte saus gaat heerlijk samen met frisse witte wijn Assyrtiko, Sauvignon blanc, en Trebbiano. Het werkt ook met fruitige, aardse rode wijnen zoals Cabernet Franc of Pinot Noir in combinatie met rood vlees.
Waarom het werkt: Assyrtiko en Sauvignon Blanc verzachten de rauwe knoflook met hun droge zuurgraad en versterken de kruiden- en komkommeraroma's van de dip.
In combinatie met gegrild rood vlees vullen de fruitige aroma's de gegrilde smaken in het vlees aan, terwijl de aardsheid goed samengaat met de kruiden en komkommer in de Tzatziki.
Plantaardige gevulde paprika's. Door G. Wesley.
Gevulde paprika's
Probeer voor gevulde paprika's een vollere roséwijn, zoals die van Bandol, fruitig rood met lichte tot medium tannines Barbera of Primitief, peperige of kruidachtige rode wijnen zoals Cabernet Franc, Syrah, of Sangiovese (met rood vlees).
Waarom het werkt: Tomaten verliezen veel van hun zuurgraad tijdens het koken van dit gerecht. Als resultaat zal een fruitig rood zoals Barbera de zuurgraad evenaren en de zoetheid aanvullen met zijn fruitige karakter zonder het gerecht te overweldigen met zijn tannines. Bovendien zullen de zwarte peper en kruiden in Barbera de kruiden in het gerecht versterken.
Een zuidelijke roséwijn zoals Bandol zorgt voor fruitigheid, een kruidig karakter en rondheid, passend bij de winterharde aard van het gerecht en toch verfrissend.
Wanneer het wordt gecombineerd met rood vlees, geeft Syrah een peperigheid, cabernet franc-tonen van paprika en Sangiovese-smaken van geroosterde tomaat en oregano om een evenwichtige combinatie te bieden in intensiteit, aroma's en tannines.
Het mengen van culturen met wijnarrangementen
Het combineren van gerechten uit het Midden-Oosten met wijn kan een echt multiculturele ervaring zijn. Geen enkel voedselduo zou intimiderend moeten zijn als je ziet dat het voedsel van Turkije, Libanon en vele andere landen zich vermengen met de wijnen van Frankrijk, Italië en daarbuiten.
Ga erop uit en probeer enkele van uw eigen combinaties! Wat heb je bedacht? Wat zijn jouw favorieten?